3 أسرار لتجهيز الفسيخ «مشوي و مقلي ومقطع».. مش أي حد يعرف يأكله

02:21 م | الأربعاء 05 مايو 2021

«مش أي حد يعرف ياكل الفسيخ» تعددت طرق أكل الفسيخ والتي تختلف من محافظة إلي أخرى بين محافظات مصر، بحيث تقبل الأسرة علي أكله، وأشهرها بالطريقة المعتادة وهو تقطيع الفسيخ وأكله بعد وضع الإضافات البسيطة، إلا أن هناك محافظات أخرى تأكله مقلي أو مشوي، وهذا الأمر غير منتشر في معظم المحافظات، وكل محافظة من محافظات مصر لها طريقتها وأسرارها في أكل الفسيخ.

وتعتبر وجبة الفسيخ أساسية في شم النسيم، إلا أنها في السنوات الأخيرة أصبحت وجبة أساسية لمعظم المواطنين في عيد الفطر المبارك، ولذلك ينتظر تجار الفسيخ موسم جديد بعد أيام، خاصة وأن موسم شم النسيم بالنسبة لهم لم يحقق أي أرباح كون المبيعات لم تتعد 20 % عن المعتاد.

وقال محمد خيري، تاجر فسيخ من الدقهلية، إن تجهيز الفسيخ وتقديمه جزء أساسي من الإقبال علي تناوله، ولذلك فكل ست بيت تتفنن في تقديم الفسيخ لأسرتها، والمشهور لدينا في قطاع الوجه البحري الطرق العادية بتقديمه، إلا أن بعض المحافظات تقدمه مقلي أو مشوي: «مش أي حد يأكل الفسيخ ويستمتع به، فلأكله طقوس خاصة لابد أن يتم عملها قبل الأكل مثل الليمون والفلفل والبصل».

الفسيخ المقلي في سيناء

اعتاد أهالي شمال سيناء على تناول الفسيخ بطريقة القلي وهذه الطريقة غير معتادة في الوجه البحري والقاهرة، حيث يتم شراء حبات الفسيخ الكبيرة، وتجهيزه وحشوه بالفلفل الأخضر والليمون والكمون، ويقلي في الزيت النباتي وتقديمه بعدها للأكل، مع صلصة الطحينة وذلك بعد شراء أسماك من مصادر موثوق بها، وأسماك متماسكة بعد التأكد من خلوها من أي سموم، وهذه الطريق مشهورة في محافظات «شمال سيناء وجنوب سيناء».

الفسيخ المشوي

عادة ما يلجأ البعض لطريقة أخري لأكل الفسيخ المشوي ولكن عادة ما تكون للأسماك صغيرة الحجم، فيتم تجهيزها وتقطيعها ووضعها في الفرن مع الليمون وزيت الزيتون وبعد تغطيتها بورق الألمونيوم،

الطريقة العادية لأكل الفسيخ «المقطع» بزيت الزيتون

تقطيع الفسيخ وتنظيفه جيدا وسلخه من الجلد، وأكله بعد إضافة الليمون والبصل الأخضر والفلفل، والكمون له، وهذا الطريقة معتادة في محافظات الوجه البحري عامة «الدقلهية ودمياط، وكفر الشيخ، والغربية، والشرقية» بالإضافة إلى معظم محافظات الصعيد«قنا والبحر الأحمر والأقصر وأسوان، وبني سويف».

وتشتهر في الدول العربية مثل فلسطين والسودان بطرق أخرى لتقديم وجبات الفسيخ ومنها المهروس و المقلي والمشوي، بالإضافة إلي إضافات أخري مثل الفول السوداني والشطة والمسيد، إلا أن هذه الطرق غير مشهورة في مصر.

ويؤكد المتخصصون في الفسيخ علامات الأسماك الجيدة والخالية من السموم، وهي التي يتم حفظها في براميل خشبية لمدة تزيد عن أسبوعين، ومع الملح الخشن المعتمد من وزارة الصحة وتكون الأسماك سليمة ومتماسكة في جلدها.

الفسيخ وجبة بفنادق الغردقة للسياح

وشهدت موائد الفسيخ والرنجة في فنادق الغردقة بمحافظة البحر الأحمر، إقبالا كبيرا من رواد الفنادق السياحية من المصريين والأجانب من جنسيات أجنبية مختلفة من دول أوكرانيا وبيلاروسيا وسويسرا وبولندا والتشيك ورومانيا ومقدونيا، وتزينت الفنادق بديكور خاص، وسادت أطباق الفسيخ والرنجة والبصل والليمون وأنواع مختلفة من الأسماك، بالإضافة إلى البيض الملون والترمس والعصائر الفريش.