صنايعية الفسيخ يكشفون طريقة تمليحه وكيفية تصنيعه في المنزل

07:59 م | السبت 27 أبريل 2019

"براميل بلاستيكية كثيرة، متراصة بجانب بعضها البعض، مُحكمة الغلق وأخرى مفتوحة، داخل محال لبيع الفسيخ في محافظة كفر الشيخ، داخلها أنواع مختلفة من "الفسيخ"، يتوافد إليها المواطنون من كل أنحاء المحافظة والمحافظات الأخرى، لشراؤه أو حجز كميات كبيرة لتسفيره لذويهم وأصدقاءهم فى الخارج، وقبل أن تخرج هذه الكميات للبيع، تُركت لنحو 20 يومًا، بعدما صُنعت بإتقان على أيدي مهرة صناعة الفسيخ في المحافظة.

في أحد المحال الكبيرة المتخصصة في صناعة الفسيخ داخل مركز سيدي سالم، عدد من العمال يقفون، يرتدون قفازات بيضاء وسترات مخصصة للعمل، أحدهم متخصص في التفتيش داخل البراميل البلاستيكية عن أحجام الفسيخ، وآخر يزن الكميات للزبائن، وثالث يغلف الفسيخ المخصص للتصدير، ورابع يقف لاستقبال طلبات الزبائن.

وداخل المحل تجد قدري القلماوي، البالغ من العمر 76 عامًا، وأحد أشهر الفسخانية بمركزي سيدي سالم وكفر الشيخ، يسرد لـ"الوطن" رحلة تصنيع الفسيخ قائلاً:" قبل أعياد الربيع أو المناسبات، نشتري كميات كبيرة من السمك البوري بأحجامه المختلفة، من خلال بورصة الأسماك ببلطيم، أو إحدى المزارع الخاصة المضمونة، ويتم غسله جيدًا بالماء، بعد فرزه على حسب الحجم، ثم نضعه طبقات فوق بعضها البعض في "براميل بلاستيكية»"، وتُسمى هذه الطريقة "الكمر"، وبين كل طبقة سمك توضع طبقة من الملح الخشن والزيت عليه، وتُغلق البراميل غلقًا محكمًا بكيس ثم غطاء، ويُترك من 10 إلى 20 يومًا هي فترة تصنيعه، ويُحفظ في درجات حرارة منخفضة كي لا يتأثر بدرجة الحرارة، ولا يتم فتحها إلا بعد انتهاء مدة تمليحه، وبعدها يكون صالحًا للأكل تمامًا، وهذه هي طريقة التصنيع الصحية.

بينما تشير شادية أحمد، إحدى صانعات الفسيخ في كفر الشيخ، إلى أن بعض ربات البيوت يقمن بتصنيعه داخل المنازل، حيث يتركن السمك عددًا من الساعات لتدبيله، ثم يغسلنه أيضًا، ثم يُترك في قماشة بيضاء ليُصفى من الماء، ويتم وضعه في جرادل بلاستيكية طبقة سمك وآخرى ملح خشن، لأنه يكون أكثر تأثيرًا على السمك، ووضع زيت ويتم فتحه بعد 20 أو 25 يومًا في فترة أعياد الربيع التي تأتي بعد فترة الشتاء مباشرة، ويكون نظيفًا، لكن في الصيف من الممكن أن تكون مدة تمليحه من أسبوع إلى عشرة أيام فقط.