«افطروا معانا».. الكشك بالفراخ عادة رمضانية على مائدة أهالي بني سويف

تختلف عادات وتقاليد أهالى محافظة بنى سويف فى استقبال شهر رمضان المبارك، خاصة فى استعدادهم وتجهيزهم وجبات الإفطار اليومية، والتى تتنوع من أسرة إلى أخرى، إلا أن إحدى تلك الوجبات التى أطلقوا مثلاً عليها يُعبر عن ابتهاجهم لتلك الوجبة، وهى «كشك بالفراخ»، حيث كثيراً ما يُطلق مثل عند ذكر أهمية شخص عند آخر ومدى تقديره له، فيُقال «فلان ده عنده فرخة بكشك» من حُبهم لتلك الوجبة التى تتوارثها ربات البيوت، خاصة فى القرى.

تغريد عبدالمجيد، من أهالى محافظة بنى سويف، قالت لـ«الوطن»، هناك أنواع معينة من الأكلات والمشروبات تظهر بين أهالى المحافظة على مائدة الإفطار فى شهر رمضان الكريم، ومن أشهر تلك الوجبات الكشك المطبوخ بالفراخ، حيث يفضّل الكثير منهم تناول الكشك، باعتباره أكلة خفيفة، موضحة فى البداية كيفية صناعة الكشك، وقالت: «أقوم بشراء الكشك الذى يجرى تصنيعه فى أثناء حصاد محصول القمح، حيث يتم وضعه داخل أوانٍ كبيرة، حتى يتم غليه جيداً ويتحول إلى ما يُسمى بالبليلة، ثم يتم وضعه على أسطح المنازل حتى يجف تماماً، وبعد ذلك يتم طحنه نصف طحن، ثم خلطه مع كميات من اللبن والكمون والملح، وتقطعيه على شكل قطع صغيرة ووضعها أعلى أسطح المنازل لعدة أيام، يكون بعدها جاهزاً للطبخ باللحوم أو الفراخ أو البط، وهو الأكثر شيوعاً أو حتى بالقلى».

وأضافت: «نقوم بنقع قطع الكشك فى الماء ليتضاعف حجمه وبالبلدى كده ينفش، ثم نضعه فى شوربة الدجاج أو البط بعد غليها على النار، ونضيف له الملح والفلفل الأسود ونُقلّب جيداً، ثم نقوم بتحمير البصل فى السمن البلدى أو الزيت حتى احمراره، ونضيف جزءاً من البصل على الكشك ونقلّبه، بعدها نُذيب الدقيق فى القليل من الماء ونضيفه إلى الكشك أثناء وضعه على النار ثم نقوم بالتقليب المستمر حتى يذوبا تماماً ويصبح خليطاً واحداً».

وتابعت: «بعد ذلك نقوم بإنزال الكشك من على النار، ونقوم بتجهيز الدمعة والتقلية الخاصة به وهى عبارة عن عصير الطماطم بعد تسبيكها من خلال تقليبها جيداً ونضع لها البهارات والملح، ونضعها على وجه الكشك العلوى مع جزء من البصل المقلى ويقدّم مع قطع الفراخ أو البط وبالهناء والشفاء».

وذكرت أن وجبة الكشك ذات قيمة غذائية عالية، حيث يحتوى الكشك على بروتينات موجودة فى اللبن والقمح، والتى تساعد على نمو الجسم، وكذلك توفير الطاقة لجسم الكبار، وتساعد الصغار على النمو، مؤكدة أن وجبة الكشك المطبوخ ليست رخيصة، كما يعتقد البعض، بل إن تكلفتها عالية، وتُعد وجبة متكاملة لما تحويه من كل العناصر الغذائية إذا أضفنا إليها السلطة الخضراء من الدجاج وشوربة العدس.

• بني سويف
• كشك بالفراخ