«فطومة» تواجه الكنافة بالمانجة والنوتيلا باليدوي في رمضان: «البلدي يوكل»

10:45 م | الأربعاء 21 أبريل 2021

على الرغم من ظهور أنواع مختلفة من الكنافة بنكهات متعددة، منها المانجو والنوتيلا والآيس كريم، لا يزال البعض مرتبطا بالكنافة البلدي، خاصة كبار السن الذين يشمون رائحة رمضان زمان في الكنافة المعدة بالسمن البلدي والمكسرات.

هنا في محافظة الدقهلية لا أحد يجهل فاطمة توفيق مصطفى، الشهيرة بـ«الخالة فطومة»، السيدة التي حافظت على الكنافة المصرية بطعمها الأصلي، فمع حلول شهر رمضان من كل عام، تبدأ في فرش أدواتها لصناعة الكنافة البلدي، لأصحاب الذوق القديم الذي يرفض حتى الكنافة الآلي المعدة بواسطة ماكينة خاصة لصنعها.

داخل أحد الأسواق بمركز طلخا، في خيمة صغيرة، اشتهرت عائلة «فطومة» بعمل الكنافة البلدي؛ إذ يصنعها أبناء هذه العائلة منذ ما يقرب من 50 عاما، يتوارثون المهنة أبا عن جد.

داخل الخيمة، تقف الخالة فطومة التي تبلغ من العمر 65 عاما، ومعها معداتها البدائية، لتكسب رزقها خلال موسم رمضان: «كنت بشتغل أنا وزوجي في صناعة الكنافة البلدي والقطايف، خاصة في شهر رمضان، من أكثر من 50 سنة، ولما مات قررت أنا وأولادي نكمل في المهنة اللي واخدنها بالوراثة».

رغم اتجاه المعظم للكنافة الجاهزة والمعدة بأصناف مختلفة من النكهات، فإن الخالة فطومة مازالت تحافظ على زبونها: «ااحنا عندنا زبائن من سنين على طول بيشتروا مننا وبيحضروا من المنصورة وقرى الدقهلية وطلخا مخصوص علشان ياخدوا الكنافة البلدى من عندي».

ويوضح سعد السيد، ابن فطومة، انه ورث هذه المهنة عن أبيه الذي عمل فيها من قبل أن يولد، ومعه أخواته وأعمامه، وتعدها والدته الحاجة فاطمة، ولا تستغرق وقتا طويلا في عملها: «لكنافة البلدي تصنع من دقيق وزيت وماء، وهي مرغوبة من الجميع خاصة كبار السن، عشان طرية ومش ناشفة زي الآلي»، موضحًا أن لها مذاقا خاصا.

ويشير «السيد» إلى أن سعر الكيلو يختلف عن كل موسم - حسب سعر الدقيق والزيت، ووصل سعر كيلو الكنافة البلدي هذا الموسم إلى 20 جنيهًا، وهناك إقبالا كبيرا على الشراء من المواطنين؛ إذ أن هناك زبائن يأتون لشراء كميات كبيرة وتخزينها لأنهم لا يصنعونها إلا في رمضان فقط.