14 خطأ شائعاً لدى «ربات البيوت» فى «المطبخ».. أخطرها: تذوق الطعام بـ«الملعقة» أثناء الطهى والتساهل مع حالات «التسمم الغذائى»

07:12 م | السبت 31 مارس 2018

حذرت وزارة الصحة والسكان من إمكانية حدوث «التلوث العرضى» للأغذية، وهو يعنى انتقال جراثيم تُسبب أمراضاً منقولة من اللحوم، والدواجن، والأطعمة البحرية النيئة، وعصاراتها، إلى أطعمة جاهزة للأكل، وقالت الوزارة، فى تقرير لها، إن هناك 5 إجراءات يجب على ربة المنزل اتباعها لمنع هذا التلوث، مثل الفصل بين اللحوم «النيئة»، والأغذية الأخرى عند التسوق، وعدم وضعها مع بعضها البعض، وغسل اليدين جيداً بعد التعامل مع الأغذية النيئة مثل اللحوم، والدواجن، والأسماك، ونصحت الوزارة السيدات بعدم استعمال «الملعقة» عدة مرات أثناء الطهى لتذوق الطعام، دون غسلها بالماء والصابون كل مرة، حتى يتم منع انتقال الجراثيم من «الفم» إلى «الطعام».

وأشار تقرير الوزارة إلى أهمية تخصيص سكاكين وألواح تقطيع وأوانٍ للأغذية النيئة عند الطبخ وتجهيز الطعام، وأدوات أخرى للأطعمة التى تستهلك دون طهى مثل السلطات، مع عدم الخلط بينهما، مؤكدة أنه يفضل الابتعاد عن ألواح التقطيع الخشبية، واستخدام ألواح بلاستيكية.

{long_qoute_1}

وأوصت الوزارة عند تخزين الأطعمة فى الثلاجة، بتخزين الأطعمة المطهية، والسلطات، والفواكه فى الأعلى، واللحوم فى الأسفل، مع وضع كل منها فى أوعية حتى يتم تفادى أى تلامس محتمل بينها، مع ضرورة تسخين الطعام أو حفظه فى الثلاجة وعدم تركه فى حرارة الغرفة العادية لأكثر من ساعتين، مع التأكد من غليان الطعام جيداً فى حالة إعادة «تسخينه»، وشددت على ضرورة عدم تسخين الطعام المتبقى لأكثر من مرة، مع توزيع الكميات الكبيرة من الأطعمة المتبقية على أوعية صغيرة حتى يتم تبريدها بشكل أسرع، مع التخلص من الطعام إذا ترك فى الغرفة لأكثر من ساعتين عند الشك فى سلامته.

وحذرت من 14 خطأ شائعاً ومعتقداً غير سليم لدى السيدات وربات البيوت بشأن سلامة الغذاء، قد تؤدى إلى التسمم الغذائى أو أمراض خطيرة لها، وأسرتها، منها ترك الغذاء فى درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل وضعه فى الثلاجة، موضحة أن «البكتيريا المُمرضة» يمكن أن تتكاثر فى الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين إذا لم يتم تبريدها. {left_qoute_1}

وأشار التقرير إلى أن ممارسة بعض ربات البيوت لتذوق طعام ما لمعرفة إذا ما كان لا يزال جيداً أمر شديد الخطورة، موضحة أنه لا يمكن تذوق أو شم أو رؤية البكتيريا التى قد تسبب تسمماً غذائياً، وحال تذوق كمية صغيرة جداً قد يحدث «تسمم خطير»، مطالباً بالتخلص من الطعام قبل نمو البكتيريا الضارة فى حالة حفظه لأكثر من ساعتين فى درجة حرارة الغرفة العادية، لأن الطعام قد يكون ملوثاً ولا يوجد أى أثر ظاهر لذلك.

وشددت «الصحة» على أن إبقاء اللحوم، والمأكولات البحرية بعد «تتبيلها» على الطاولة خارج الثلاجة من الأمور الخطيرة، لافتة إلى أن الجراثيم الضارة يمكنها التكاثر فى اللحوم، والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة إذا تركت فى درجة حرارة الغرفة العادية، ومن ثم يجب الطهى مباشرة، أو حفظها فى الثلاجة إلى أن يتم «طهيها»، وأضافت أن وضع بعض السيدات للحوم المطبوخة فى إناء كان يوجد به «لحم نيئ»، قد ينقل أى جراثيم موجودة فى «اللحم النيئ» إلى «اللحم المطبوخ»، مطالبة باستخدام إناء خاص باللحم النيئ عند طبخه، وأوضحت أن غسل اللحوم أو الدواجن النيئة قبل تجميدها، يجعل المحتوى المائى فيها عالياً، ما يزيد من احتمالية تكاثر البكتيريا بها، مشددة على أهمية عدم غسلها إلا عند «الطهى».

وحذرت الوزارة من ترك الطعام المجمد حتى يتفكك داخل إنائه فى «الغرفة»، لأن الجراثيم الضارة تتكاثر بسرعة كبيرة فى درجة حرارة الغرفة، ومن ثم يجب التسييح فى الثلاجة أو فى ماء بارد أو فى «الميكروويف».

وأكدت أن عدم غسل اليدين قبل التعامل مع الطعام، قد ينقل الجراثيم إلى الطعام حتى لو كان سليماً، ما يسبب أمراضاً، مشيرة إلى أن غسل اليدين قبل الطعام يكون بـ«الماء الجارى الدافئ والصابون» لمدة 20 ثانية على أقل تقدير، منوهة إلى ممارسة خاطئة تقوم بها الأمهات أحياناً، وهى إطعام أطفالها المتبقى من عجينة «الكيك الخام» المحتوى على «بيض نيئ»، موضحة أن هذا البيض قد يحتوى على بكتيريا ضارة مثل «ميكروب السالمونيلا»، ومن ثم يجب الابتعاد تماماً عن تناول أو تذوق أى «بيض نيئ».

{long_qoute_2}

ورصدت «الوزارة» 5 معتقدات خاطئة لدى المصريين فى التعامل مع الطعام، قد تؤدى لآثار صحية خطرة لهم، الأول هو أن «التسمم الغذائى» ليس بالأهمية المبالغ فيها، وعلى المصاب المقاومة ليوم أو اثنين قبل انتهاء الأمر، ولكن الحقيقة أن بعض التسممات الغذائية تؤدى لـ«مشاكل صحية مزمنة»، قد تصل لـ«الوفاة»، موضحة أن 3 آلاف شخص فى الولايات المتحدة يموتون سنوياً من «الأمراض المنقولة بالغذاء»، والثانى أن تنظيف «المطبخ» بشكل مستمر، واستخدام المنظمات بكثافة يقتل الكثير من البكتيريا، ومن ثم حماية عائلتها من «التسمم الغذائى»، مؤكدة أنه لا توجد فائدة من استخدام كميات كبيرة من المنظفات، ولكن «ملعقة واحدة» من محلول معقم، مع لتر من المياه، يكفى لتنظيف «المطبخ» بفاعلية، أما المعتقد الثالث فهو أن العديد من الأسر تقول إنه لا يوجد حاجة لغسل الخضار والفواكه طالما سيتم «تقشيرها»، موضحة أن البكتيريا تنتقل بسهولة من قشورها إلى داخلها، لذا يجب غسلها جيداً، فى حين أن المعتقد الرابع هو أن بعض السيدات يظنن أنه يمكن التخلص من البكتيريا فى اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بشطفها بالماء، ولكن الحقيقة أن ذلك لا يقلل من احتمالات حدوث «تسمم غذائى»، ولكن طبخها جيداً هو الأهم، والخامس هو تناول الطعام مباشرة بعد إخراجه من «المايكروويف»، ولكن الأفضل أن يترك لدقائق بعد إخراجه، لأن ذلك يساعد على امتصاص جميع أجزاء الطعام للحرارة، أى إنه يساعد فى التسخين الجيد للطعام.