باحث بكفر الشيخ يهجن سلالات من الأرز الملون يقي من السرطان وأمراض القلب

12:49 م | الأربعاء 24 فبراير 2016

أكد دكتور ممدوح محمد أحمد إبراهيم، الباحث بقسم بحوث الأرز التابع لمعهد بحوث المحاصيل الحقلية بمحطة بحوث "سخا" بكفر الشيخ، أنه استنبط هجن وسلالات جديدة من الأرز الملونة، وعالية القيمة الغذائية، وخصائصه الصحية جيدة.

وأضاف إبراهيم، لـ"الوطن"، أن الأرز الملون بدرجاته الأسود "الأرز الأرجواني"، والأحمر وهو نوع من الأرز يتميز بمحتواه العالي من العناصر الغذائية، والذي يجب أن نستغله الاستغلال الأمثل للاستفادة من فوائده الصحية المتعددة ومنها: مضاد للأكسدة، ويعتبر مصدر قوي لمضادات الأكسدة لأنه يحتوي على مادة "الأنثوسيانين" المضادة للأكسدة، وتساعد هذه المادة على حماية الجسم من تلف الخلايا التي تؤدي إلى الأورام الحميدة والسرطانية، كما أنه يحمي من أمراض القلب، ويساعد على خفض مستوى الإصابة بتصلب الشرايين بنسبة تصل إلى 50% لأنه يساعد على منع أمراض القلب، ويخفض نسبة الكوليسترول في الجسم، وكذلك استقرار ضغط الدم، ويعد إضافة المزيد من الأرز الملون إلى النظام الغذائي الخاص بالفرد قد تساعد أيضا في تغيير معالم القلب والأوعية الدموية، ما يؤدي إلى تخفيض الدهون الثلاثية بهم.

وأكد الباحث أنه من فوائده أيضا أنه مضاد للالتهابات، ومنخفض فى سعراته الحرارية، كما أنه مفيد لعملية انقاص الوزن حيث يعتبر الأرز الأسمر أو الملون مصدراً مهماً للكالسيوم بنسبة تقدّر بـ40%، والذي هو مهم لصحة العظام، ويفيد في تجلط الدم، ويُنظّم ضربات القلب والنقص به يُسبّب التهيج بالأعصاب، بالإضافة إلى احتوائه على الفسفور بنسبة 55%، والذي يعمل على صلابة العظام عندما يتّحد مع الكالسيوم، ويحتوي الأرز الأسمر على الحديد المهم في الحفاظ على أنسجة الجسم، والبوتاسيوم الذي يمد الجسم بالطاقة، والألياف والتي تعمل تقليل مستويات الكولسترول بالدم وتحدّ من الإمساك، وكذلك احتوائه على فيتامين (ب1)، وفيتامين (ب 2)؛ وهما مفيدان جداً للجسم.

وأكد الباحث أن فوائد الأرز الأسمر للتنحيف تشير الكثير من الدراسات إلى أهميّة الأرز الأسمر، وينصح خبراء التغذية والمتخصّصون باستبدال الأرز الأسمر محل الأرز الأبيض، وذلك عن طريق الحميات الغذائية، وأنظمة الرجيم للحصول على وزن مناسب وخسارة بعض الكيلو جرامات، ويساعد الأرز الأسمر في تخسيس الوزن؛ وذلك لأنه يحتوي على المعادن والألياف بنسبٍ عالية؛ حيث إنّ الألياف تساعد على الشعور بالشبع ما يقلل من حجم الأكل، بالإضافة إلى أنّها تساعد على عمليات الأيض، والأرز الأسمر له مؤشر "جليسيمي" بشكل منخفض لا يُسبّب الارتفاع الحاد بالسكر الذي يلعب دوراً في تخزين الدهون داخل الجسم.

وأكد الباحث أنه من واقع أهمية الأرز المحتوى على "الأنثوسيانين" استجلب قسم بحوث الأرز من الخارج سلالة من الأرز الأسود ولكن بها عيوب كثيرة منها انخفاض المحصول حيث يقدر بحوالي 2 – 2.5 طن تقريبا وتأثيرها الضار على أصناف الأرز العادية حيث ينتقل لقاحها إلى الأصناف الأخرى بسهولة مما ينتج عنه تغير في لون القشرة الخارجية لحبوب الأصناف المصرية إلى اللون الأسود وهذا تأثير ضار بالنسبة للأصناف العادية وبالتالي تحتاج هذه السلالة إلى زراعتها في مساحات معزولة.

وأوضح أنه تم التفكير في التربية لأصناف وهجن مصرية تتميز بقيمتها الغذائية العالية مع اللون المقبول لدى المزارع والمستهلك المصري حيث تتميز هذه الهجن والسلالات الجديدة، وهي أول سلالة وهجن مصرية لهذا الغرض، التي قمت بتربيتها واستنباطها بنفس اللون العادى للأرز سواء النبات أو لون الحبة الخارجى أما بعد عملية التقشير والتبييض فيظهر اللون الداخلي للحبة، مشيرًا إلى أن هناك سلالات هجينة لونها كريمي وأحمر وأحمر غامق وتتميز هذه الهجن والسلالات بجانب قيمتها الغذائية العالية بمحصولها العالي وتصافي التبييض المرتفعة وكانت البداية الفعلية لهذه التجربة البحثية عام 2011 والمحصول بالنسبة للسلالات تراوح بين 4.5- 4.8 طن للفدان، وللهجن تراوح بين 5 – 6 طن للفدان.