دراسة: اللبن الرايب والزبادي أقل من الجودة المطلوبة في محلات أسيوط

01:17 م | الخميس 14 يناير 2016

كشفت دراسة أجراها أحد الباحثين في قسم المراقبة الصحية على الأغذية في كلية الطب البيطري بجامعة أسيوط على بعض منتجات الألبان المخمرة المباعة في المحلات، والتي تمثلت فى اللبن الرايب والزبادي، انخفاض الجودة الميكروبيولوجية المطلوبة للمواصفات القياسية المصرية والدولية، والجودة من الناحية الكيمائية.

واعتمدت الدراسة التي أعدها الدكتور محمد سيد، الباحث بقسم المراقبة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطري في جامعة أسيوط، تحت عنوان "اللبن الرايب والزبادي.. الخواص الحسية والسائلة والكيميائية والميكروبيولوجية"، على 100 عينة بواقع 50 لكل منتج، وذلك بشكل عشوائي من محلات الألبان المختلفة الموزعة في أسيوط.

قال الدكتور ثابت عبدالمنعم إبراهيم، مدير مركز الدراسات والبحوث البيئية في الجامعة، إنه خلال البحث اعتمد التقييم الحسي على ثلاث خواص رئيسية هي المظهر، ويشمل "اللون والشرش الحر"، ثم القوام، ويشمل "الصلابة، والدسامة، واللزوجة، والملمس الفمي، والإتساق والنعومة"، ثم النكهة ويشمل "الطعم والرائحة"، وكانت محصلة الثلاث خواص الرئيسية متمثلة في المقبولية العامة والمعروفة بالاختصار (OAA)، أما الخواص السائلة تمثلت في قياس كمية الشرش المرشح في درجة حرارة الثلاجة، وبالنسبة للتحليل الكيميائي فقد تم قياس نسب الحموضة العيارية والدهون والجوامد الكلية، ومن ثم الجوامد اللادهنية والرطوبة .

أضاف أن الفحص الميكروبيولوجي تمثل في عدد الميكروبات القولونية، والميكروبات القولونية البرازية، والايشيريشيا كولاي، والمكورات المعوية والخمائر والفطريات.

أظهرت نتائج البحث أن المنتجات التي فحصها كانت جيدة من ناحية التحليل الكيميائي بالمقارنة مع المواصفات القياسية الدولية، بينما الجودة الميكروبيولوجية كانت أقل من المستوى المطلوب بالنسبة للمواصفات القياسية المصرية والدولية وذلك لمعظم العينات المفحوصة.