افطروا عندنا.. «ملوخية بالجمبري».. طبق أساسي على موائد الإسماعيلية

توارث أهالى محافظة الإسماعيلية عادات غذائية خلال شهر رمضان، تناقلوها جيلاً بعد جيل، وتحتل المأكولات البحرية مكانة خاصة على موائد الإفطار، وكما هو الحال فى مدن القناة والمحافظات الساحلية، يعتبر تناول الأسماك والأطباق البحرية تقليداً أساسياً خلال الشهر الكريم، من بين الأطباق المميزة التى يبدع أهالى الإسماعيلية فى إعدادها، يأتى طبق «الملوخية بالجمبرى» على رأس القائمة، حيث تعد واحدة من الأكلات الرمضانية التى لا تخلو منها الموائد الرمضانية، وتجمع هذه الوجبة بين الملوخية الطازجة المطهوة بحرفية كبيرة، بالإضافة إلى الجمبرى الطازج المتبل بطريقة خاصة، ولا يقتصر إبداع أهالى الإسماعيلية على هذا الطبق، بل تمتد القائمة لتشمل مجموعة من المأكولات البحرية الأخرى، مثل «الصيادية، والسمك المشوى، والجمبرى»، والتى يتم إعدادها بعدة طرق، تعكس هوية المدينة الساحلية.

وقالت نورا محمد، ربة منزل من أهالى الإسماعيلية، إن أبناء المحافظة يتأثرون فى ثقافتهم الغذائية بمدن القناة والمحافظات الساحلية، ويعتمدون على الأسماك، خاصةً أسماك البحر المتوسط، التى تتميز بطعمها الشهى، ويبدعون فى طهيها، ومنها طبق الملوخية بالجمبرى، وأضافت لـ«الوطن» أنها تعلمت طرق تجهيز هذه الأكلات من والدتها، التى توارثتها هى الأخرى عن أمها، وتابعت: «هكذا الأجيال تسلَّم بعضها البعض»، مشيرةً إلى أنها تهوى طهى الأطعمة بالطرق المتوارثة، ولا تحب التعديل فيها.

واستعرضت «نورا» مقادير وطريقة إعداد طبق الملوخية بالجمبرى، وهى عبارة عن كيلو جمبرى مقشر، يتم وضعه فى ماء ساخن، ليتحول إلى اللون البرتقالى، لإزالة «الزفارة» عنه، وانتشاله من الماء خلال عدة دقائق، وتتضمن المقادير نصف كيلو ملوخية بلدى مطحونة، وبصلة متوسطة الحجم، وفلفل أسود، وكمون وكارى، وكسبرة مجففة «ناشفة»، وعصير طماطم، وكرفس، وثوم، وزيت، وأوضحت أنه يتم وضع البصلة المفرومة مع فصى ثوم فى إناء، ويضاف إليها كمية من الزيت، ويمكن أن تقلى قليلاً فى الزيت، أو يضاف إليها نصف كوب من الماء، لتطهى على النار بطريقة «المُرتة»، ثم يضاف عصير الطماطم، والكرفس، والكمون، والكارى، ويترك الإناء حتى يغلى، ثم يتم وضع الجمبرى، ثم الملوخية، مع تجهيز «مقلاة» لعمل تقلية الثوم، حيث يتم وضع كمية مناسبة من الزيت، مع فصى ثوم، وكسبرة ناشفة، حتى يصبح لون الثوم فاتحاً، ويسكب على الإناء الذى به الملوخية بالجمبرى.

• الإسماعيلية
• شهر رمضان