افطروا عندنا.. «البط والمحشي» وجبة أساسية على موائد الفيوم
افطروا عندنا.. «البط والمحشي» وجبة أساسية على موائد الفيوم
بط مشوى أو محمر ومحشى بجميع أنواعه، فلفل وباذنجان يعلوه كرنب يرافقه ورق العنب، تفوح رائحتها قبيل إفطار أيام شهر رمضان الكريم، إذ إنّها الوجبة الأساسية على موائد أهالى محافظة الفيوم لكسر أول أيام الصيام، فيجتمع كل أفراد العائلة قادمين من كل حدب وصوب ليستمتعوا بهذه الوجبة الشهية.
نادية وشهرتها «أم يوسف»، ربة منزل، أكدت لـ«الوطن» أن هذه الوجبة أساسية على موائد أهالى الفيوم لسببين: الأول ربما يكون لتعويض إرهاق وجوع أول أيام الصيام الذى يكون أصعب الأيام، خصوصاً لمن لم يصوموا خلال رجب أو شعبان، أو إلى حاجة الأسرة للمشاركة فى أكلة تراثية لها ذكريات وتاريخ معهم، بالإضافة إلى أنهم يختارون البط نظراً لأنه يكون متوافراً بسبب تربيته فى المنزل، وأشارت إلى أن كافة الزوار يأتون إلى قرية تونس السياحية بالفيوم لتناول البط الفلاحى طوال العام ويدفعون فيه مبالغ طائلة، فمن غير المنطقى ألا يحتفى أهل القرية تحديداً والفيوم عموماً بأكلتهم التراثية.
وعن أفضل طريقة لطهى البط والمحشى، توضح «أم يوسف» أن الطريقة الأساسية والقديمة للبط هى الأطعم والأميز على الإطلاق وتتمثل فى تنظيف البط بعد ذبحه بالدقيق والملح الأبيض جيداً ثم يغسل بالمياه ويترك قليلاً وتملأ حلة مناسبة لحجم البطة إلى نصفها بالمياه ثم توضع بها حبة طماطم وبصلة و3 فصوص من الثوم و10 حبات فلفل أسود حصى وورق لورى وحبهان وقطعة صغيرة من القرفة، مع ترك المياه بمحتوياتها حتى تصل لمرحلة الغليان ثم وضع البطة بعد ذلك، وتركها حتى تسويتها.
وأشارت «نادية» إلى أنه بعد الانتهاء من تسوية البط يتم تجهيز الوجبة بطريقتين إما دهانها بالزبدة البلدى ووضع فلفل أسود وكسبرة ثم وضعها فى الفرن لشيها، أو تحميرها فى الزبدة، وفيما يخص المحشى، أشارت إلى أنّ الفيومية، بعكس باقى المحافظات، يستخدمون البصل فقط لعمل «التخديعة» وهى حشو المحشى ولا يستخدمون الثوم معه، بل تشوّح البصلة حتى تذبل ثم توضع الطماطم وبعد التسبيك يضاف الأرز والخضرة ويقلب على النار 5 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك لتهدأ حرارته ليتم الحشو به.
وأردفت «نادية» قائلة إن محشى الفيوم لا يقارن به أى محشى آخر نظراً لاعتمادهم فى تسويته على الطريقة البدائية وهى «الكانون» وهو عبارة عن حجرين كبيرين يوضع بينهما الأخشاب ويتم إشعال النيران بها وتسوية المحشى عليها فيكتسب طعماً مميزاً أشبه بالشواء على الفحم، كما أن المحشى لديهم لا يُصنع من نوع واحد بل يصنع من كافة الأنواع معاً فى آن واحد، فالكرنب والفلفل فى حلة واحدة، والباذنجان وورق العنب معاً، والكوسة بمفردها فى صينية ويتم تسويتها فى الفرن.
