طريقة عمل كبيبة الجمبري.. أشهى الأكلات البورسعيدية

03:33 م | الجمعة 09 يوليو 2021

تعد كبيبة الجمبري من أشهى الأكلات في بورسعيد والمحافظات المجاورة لها، وتُقدم بأكثر من طريقة على المائدة البورسعيدية الواحدة، سواء الصيادية أو طماطم أو مقلية، ويعتبر طبخها بمثابة فرحة للأسرة، خاصة يوم الجمعة الذي يتجمع فيه الأهل.

مقادير طريقة عمل كبيبة الجمبري البورسعيدية الصيادية أو بالطماطم

كيلو جمبري مقشر

2 كوب أرز مطحون

بصلة كبيرة للخلطة، وبصلة لصوص الكبيبة الصيادية، وبصلة لصوص الكبيبة

رأس ثوم متوسطة «للخليط»، و«شبت وبقدونس وكسبرة خضراء»

بهارات «ملح، كمون، فلفل أسود، كسبرة ناشفة، شطة، نعناع، بهارات سمك، كاري، كركم»

زيت

عصير طماطم

طريقة عمل خليط كبيبة الجمبري البورسعيدية الصيادية أو بالطماطم

يطحن الجمبرى في «الكبة» أو الماكينة اليدوية ثم يطحن البصل والثوم والخضرة ويضاف له الأرز المطحون والبهارات والملح في خليط واحد، ويخلط جيدا حتى يصبح عجينة.

طريقة عمل صوص صيادية «كبيبة الجمبري البورسعيدية»

يضع بصلة مفرومة في كمية مناسبة من الزيت على النار وتقلب حتى يصبح لونها بني، وتخرج منها دخان خفيف ويضاف إليها كمية مناسبة من الماء المغلي وتترك على النار خمس دقائق، ثم يضاف إليها ملح وشطة، ويفضل وضع الملح في نهاية النضج حتى يكون خفيف في الطعم، ثم «خليط» عجينة «كبيبة الجمبري»، ويتم وضعها فورا في صوص الصيادية الساخن على النار على شكل أقراص أو أصابع وتتميز المرأة البورسعيدية بعمل عروسة من العجينة لـ«الأطفال» فهي محببة إليهم

وفي حالة ملاصقة العجينة للأيدي يتم دهن الأيدي بقليل من زيت الطبخ خلال عملية تشكيل العجينة، وبعد الانتهاء من تشكيل العجينة يتم تركها على النار حتى تنضج في مدة لا تزيد على نصف ساعة.

طريقة عمل كبيبة الجمبري بـ«صوص الطماطم»

يضع بصلة مفرومة في الزيت على النار وتقلب حتى يميل لونها إلى الإصفرار ثم يتم وضع عصير الطماطم وتترك حتى تبدأ في الغليان مع إضافة ملح وشطة إلى صوص الطماطم، ثم يشكل عجينة «كبيبة الجمبري» على شكل أقراص أو أصابع وعرائس للصغار، وتتميز بنحتها المرأة البورسعيدية لتحبب الأطفال في أكلها، وتترك حتى النضج في وقت لا يزيد على نصف ساعة وتقدم ساخنة.