احترس.. تناول الدهون واللحوم المحترقة خطر على الصحة
احترس.. تناول الدهون واللحوم المحترقة خطر على الصحة
عديد من الدراسات أشارت إلى وجود مسرطنات عديدة في الدهون واللحوم المحترقة، كذلك الدراسات المنشورة عن البرجر المحترق، وتحذر من الهيدروكربونات المسرطنة والنايتروارينات التي في اللحم والدهن المحترق، وتمثل خطرا للإنسان.
وأظهرت دراسة أجريت بجامعة مينيسوتا، أن خفض درجة الحرارة لدى طهو الطعام بالقلي أو الشي، لتجنب احتراق اللحوم أو تفحمها هو وسيلة لتقليص نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس لدى بعض الأشخاص.
وأضافت الدراسة، التي عرضت نتائجها في اجتماع عقد في "الجمعية الأمريكية لأبحاث السرطان" في دنفر، أن اللحوم المطهوة على حرارة عالية جيدا عبر القلي أو الشي، خصوصا اللحوم الحمراء، تؤدي إلى تشكيل مواد مسببة للسرطان، بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة أو المطهوة بدرجة حرارة معتدلة أي مواد من هذا النوع.
وذكر موقع "دويتش فيله" الألماني أن الدهون المحروقة قد تجعل من اللحم المشوي مصدر خطر شديد على صحة الإنسان، فعندما يتساقط الدهن من اللحوم على النار تتكون مادة البنزوبيرين، التي بدورها تعود لتلوث اللحوم عن طريق الدخان، وهذه المادة هي السبب الرئيسي لسرطان المعدة.
ولتجنب ذلك يجب وضع لفائف الألومينيوم على النيران حتى لا يرجع الدخان إلى اللحم، أو اختيار لحم قليل الدهن.
