"الطعمية".. كباب الفقراء الذي حاول الإسرائيليون "سرقته"

11:19 ص | الاثنين 13 نوفمبر 2017

قرص دائري من الفول المطحون أو حمص مع الكزبرة الخضراء، والبصل والثوم والبهارات والفلفل الأسود، تعجن وتحمر في الزيت المغلي.. إنها "الطعمية" أو "الفلافل" أحد أشهر المأكولات المصرية التي لا تكاد تخلو من أي وجبة إفطار يوميًا سواء كانت على عربات الفول في الشارع أو المطاعم أو المنزل أو العمل.

كانت "الطعمية" في الماضي طعام الفقراء ويسمها البعض بـ"كباب الفقراء"، ولكنها اليوم تعد إحدى فواتح الشهية للجيمع حيث أصبحت جزءًا لا يتجزّأ من مائد المصرين باختلاف طبقاتهم حتى تكاد تكون إفطار الكل، ولم تقتصر على مصر فقط بل انتشرت في الدول العربية والأجنبية.

وتعرف أقراص الطعمية بعدة مسميات فى كل بلدة فتسمى بـ "الفلافل" فى بلاد الشام و"الطعمية" عند المصريين وتعرف بـ "الباقية" في دول الجنوب العربي، ولهذه الأكلة تاريخ قديم.

فالعديد من الدول العربية ادعت أنها صاحبة هذه الأكلة، وخصوصًا سوريا ولبنان وفلسيطين، فاعتقد البعض أن لبنان موطنها الأصلى إلا أن الباحثين أعادوا تاريخها إلى ما قبل رسم الحدود اللبنانية، مؤكدين أنها عرفت على يد القدماء المصريين، ثم انتقلت إلى أقباط مصر بعد دخول المسيحية حيث كانوا يعتمدون عليها في الصيام بدلا من اللحوم، واستمرت بعد الفتح الإسلامي كطعام شعبي أصيل رخيص ومغذي بين المسلمين والمسيحيين، ثم انتقلت إلى سوريا وفلسطين قبل 4000 سنة، وأدخل الحمص كبديل للفول في إعدادها.

ولم يقتصر الأمر على ذلك بل ظهرت إدعاءات إسرائيلية تنسب "الطعمية" إليها بالاعتماد على أن اليهود العرب شاركوا في صناعتها والاستمتاع بمذاقها، ثم نقلوها معهم إلى أرض فلسطين عندما هاجروا إليها في خمسينيات القرن الماضي، وكانوا يعترفون بأنها طعام مصري، وعندما انتشرت في إسرائيل احتكروها وصدروها للخارج على أنها أكلة إسرائيلية الطبع.

وذكرت وكالة أنباء عمون الإخبارية، أن إحدى الشركات الإسرائيلية فازت بجائزة معرض المواد الغذائية في ولاية نيو جرسي الأمريكية عن إنتاجها الفلافل ووضعها في علب للتصدير على أساس أنها وجبة إسرائيلية، مع العلم أنه لا يوجد في قواميس المأكولات في العالم ما يسمى بالمطبخ الإسرائيلي.

واعترف الدكتور إميال ألكا لاي أستاذ الثقافة الشرقية اليهودي، بأن الفلافل في الثقافة الإسرائيلية نموذج للاستيلاء الكامل على أشياء الغير لتجاهل أصلها المصري.

ومع ازدياد أعداد المهاجرين العرب إلى أمريكا اصطحبوا معهم عاداتهم وأكلاتهم ومطاعمهم، فلاقت الطعمية إقبالا كبيرا من الأمريكان والجنسيات الأخرى، وخصوصًا الأوروبية باعتبار أنها وجبة متكاملة تحتوي على البقول والخضروات كما توضع ضمن المقبلات.