بالصور| مراحل عصر واستخراج زيت الزيتون بمعصرة رأس سدر

11:57 ص | الاثنين 06 نوفمبر 2017

أوضح أحمد عيد أحد العاملين بمعصرة رأس سدر أن عملية استخراج زيت الزيتون تمر بعدة خطوات، تبدأ من تنقيةِ ثمار الزيتون من الشوائبَ، بالطريقة اليدوية أو التأكيد عليها من خلال فلاترَ خاصةً، ثم غسل الثمار بالماء الساخن لتجنُّب تأثيرِ بعض المواد على طعمة ونوعية زيت الزيتون، يليها وضع الثمار في خطِ الإنتاج لطحنها بواسطة عمليات جرش مختلفة متساوية لجميع الثمار لفصل أكبر كمية من السوائل الموجودة فيها وتعتبر هذه الخطوة عملية العصر الأولى.

وتابع:" ثم تتم عملية التخليط والتقليب بشكل دقيقٍ وضمنَ درجات حرارةٍ مناسبة، ويتم تجميع الزيت لتسهيل فصلها عن المكونات الأخرى وخاصا الماء، حيث تلعب درجة الحرارة دورًا هامًا في التأثير على لزوجة الزيت التي تتناسب معها بشكل طردي، وذلك عند درجة حرارة تقارب الثلاثين درجة مئوية والهدف منها عدم التأثير على لزوجة الماء ومنع خلط الماء بالزيت والتأثير على كثافته وكذلك الحماية من التأثرِ بدرجة حرارة التي تساهم في تغير الصفات الفيزيائية الخاصَةِ به كتغير لونهِ إلى اللون الأحمر ودرجة حموضته.

ثم يتم فصل جزيئات الزيت من المواد المطحونة دون عمل تصفية نهايةٍ حيث تبقى بعض جزيئات الزيت عالقة بالخليط فتحتاج إلى عملية أكثرَ دقَة للفصل تتمثَل باستخدام تقنية الطرد المركزي التي تفصل الموادَ عن بعضها البعض وإجراء عمليةِ تكرير له لأكثر من مرة وذلك بناء على قيمة كثافته المعيارية .