خبراء صحة: البطاطا المقلية والقهوة قد تسببان السرطان

02:35 م | السبت 12 أغسطس 2017

حذرت وكالة معايير التغذية من زيادة حرارة الفرن لطبخ أغذية نشوية مثل منتجات "البطاطا، والوافل، والبان كيك، والبسكويت، والبطاطا المقلية، والقهوة، وعجينة البيتزا وحتى رقائق الإفطار"، بسرعة يمكن أن يسبب حرقها وتكون مواد مسرطنة وسمية.

وأوضح خبراء الصحة، بحسب صحيفة "البيان" الإماراتية أن حرق الأطعمة النشوية مثل "البيتزا، والتوست، والكيك" من الممكن أن يكون السبب في الإصابة بالأمراض.

وأكد الخبراء ضرورة أن يتم طبخ الطعام مثل "الشيبسي" إلى أن يصبح لونه ذهبيا فقط وبحسب الإرشادات المكتوبة على المنتج.

ويجب عدم زيادة حرارة الفرن، بهدف تسريع الطبخ لأن ذلك يزيد فرصة حرق الطعام، وذلك لأنه يسبب تكون مركب "الإكريلاميد" في الأغذية.

وشدد الخبراء على ضرورة أن يعلم العامة، أن هذا المركب الكيماوي ضار، وضرورة أن يعرف من يطبخ الطعام كيفية طبخ وتحضير النشويات بطريقة آمنة وتفادي تكون هذه الطبقة الكيماوية.

فالتفاعل الكيماوي يسبب تكون مادة سمية كيماوية تسمى "إكريلاميد"، وهي تتكون نتيجة احتراق السكر البروتين الموجود في الاغذية النشوية عند طبخها بدرجة حرارة أكبر من 120 سيليزية.

والمقصود بالطبخ هنا هو التحمير في الفرن والشي والقلي والتحميص ومثيلاتها، أما الغلي في الماء الساخن والطهي بالبخار أو الميكرويف فلا يسبب هذا النوع من التفاعلات.