إيناس: «الكسكسى» و«الصمصة» و«البريك» أشهر الأكلات فى تونس
إيناس مرزوق
لم تكن الـ10 سنوات التى قضتها «إيناس مرزوق» بعيدة عن موطنها الأول «تونس»، كافية لأن تغير من عاداتها الرمضانية، إذ ما زالت تحرص على تحضير بعض الأكلات التونسية كـ«الكسكسى، الصمصة التونسية، البريك» بجانب الأكلات التى تتشابة إلى حد كبير مع الأكلات المصرية كـ«البامية والبسلة»، وتضيف «إيناس»: «أشهر الأكلات عندنا فى تونس الطاجين والبريك بيكون زى ورق السمبوسك بس كبير ويتحشى بطاطس مهروسة وبيض وجبنة وبقدونس ويتلف ويتحمر فى الزيت، ده غير الصمصة التونسية المُعدة من الجلاش واللوز والفستق وماء الزهر وتقلى فى الزيت ودى ما زالت لحد دلوقتى حريصة على إنى أعملها».
تفتقد السيدة التونسية «لمة العيلة» منذ قدومها إلى مصر، حين كانت تجتمع مع أسرتها قبل أذان المغرب حول مائدة الفطور، لكنها تحاول أن تعوض تلك «اللمة» بتبادل الإفطار مع أصدقائها: «أغلب الشهر بفطره مع صحابى وفى أحيان بعزمهم على أكل تونسى منوع ما بين البريك والصمصة التونسية والسلطة المشوية والكسكسى الذى أقوم بعمله من الخضار واللحم والصلصة الحمراء، فضلاً عن الحلويات التونسية زى البقلاوة بالمكسرات والكعك والزلابية التى تختلف عن الطريقة المصرية».
زينة تملأ الشوارع والمنازل فى تونس بمجرد أن يقترب شهر رمضان، التى لا تختلف كثيراً عن تلك التى نراها فى شوارع مصر المختلفة، فضلاً عن مدفع رمضان الذى ينطلق قبل أذان المغرب فى بعض الأماكن، إلا أن ما يميز رمضان فى مصر «الفوانيس» التى تملأ الشوارع، بجانب المشروبات التى تحضر خصيصاً فى ذلك الشهر من تمر هندى وكركديه وسوبيا، بحسب كلام إيناس، مضيفة: «فى تونس أول 10 أيام ما بيكون فيه حركة فى الشوارع نهائياً حتى الأكل فى المطاعم نادراً، فالكل بياكل فى بيته، غير مصر دائماً الشوارع زحمة وتحس بأجواء رمضان خاصة فى المساجد».