خبيرة تغذية: استبدال "الجلوتين" بـ"بروتين زين بالذرة" حل آمن لمرضى حساسية القمح

01:55 م | الثلاثاء 14 يونيو 2016

يوجد نحو 17.5 مليون شخص، في جميع أنحاء العالم يعانون من اضطرابات في الهضم ناتجة عن عدم تحمل مادة الجلوتين الموجودة في القمح ومشتاقته، لكن استطاع العلماء أن يتوصلوا إلى حل للاستمتاع بتناول المعجنات دون أية معاناة.

وتوصل عالمان إيطاليان، إلى إمكانية استبدال القمح ببروتين موجود في الذرة يطلق عليه اسم زين، لعمل عجين له تماما نفس قوام وطعم العجين المصنوع من القمح، حسب ما ذكره موقع "العربية نت".

واعتقد فيرنا سيرني وأومبريتا بولينجي، خبيرتا التغذية، أن هذا الاكتشاف لن يساعد فقط مرضى حساسية القمح أو ما يعرف بـ"السيلياك"، بل سيكون له عظيم الفائدة في أنظمة غذائية عديدة لإنقاص الوزن.

وأشارت التقديرات، إلى أن قرابة 1% من الناس الذين يعانون من اضطرابات هضمية، يتسبب تناولهم الجلوتين الموجود في القمح في إصابتهم بالانتفاخ والإسهال، حيث يعتبر الجهاز المناعي في أجسامهم بروتينات القمح بمثابة تهديد يستحق التصدي له.

وباستخدام بدائل لطحين القمح مثل طحين الأرز والذرة، جنبا إلى جنب مع بروتين الذرة، تمكنت الخبيرتان من الوصول إلى عجين مرن تماما مثل عجين القمح التقليدي، يتسنى منه عمل جميع أنواع الخبز والمكرونة وكافة أنواع وأشكال المخبوزات والحلويات.

يذكر أن الخبيرتين، أدرج اسماهما ضمن قائمة التصفيات النهائية لجائزة المخترع الأوروبية لعام 2016، بعد أن حصلتا على براءة اختراع عام 2013 عن طريقتهما لاستخراج بروتين زين من الذرة.

ومن جانبها، قالت خبيرة التغذية سيرني إنه بمجرد استخراج بروتين زين من الذرة، يمكن إضافته مجددا إلى أي طحين خالٍ من الجلوتين مثل طحين الأرز أو الذرة أو غيرهما للحصول على عجين مرن يسهل تشكيله.

وأخضع العجين المكتشف حديثا إلى تقييم صارم لـ10 خبراء تذوق مميزين لتقييم الطعم، الملمس، الرائحة وعدد من المعايير الأخرى لضمان تقديم بديل يتساوى مع المنتج الأصلي.