«الممبار والكوارع».. طعم تانى في «القليوبية»
«الممبار والكوارع».. طعم تانى في «القليوبية»
تُعد أكلات فواكه اللحوم بما تضمّه من طواجن ومحاشى، من أهم وأبرز الأطباق التى تميز مائدة رمضان فى محافظة القليوبية، خاصة طبق الممبار المحشى والكوارع والبط ومحشى الكرنب أو المحاشى بأنواعها مع السمبوسك كمقبلات ويُضاف معها الرقاق والجلاش.
ندى عادل المعروفة بـ«نونا» بنت شبرا الخيمة، قالت إن مائدة رمضان عادة ما تكون عامرة بالمحاشى والطواجن والبط التى تتميز بإعدادها سيدات القليوبية، خاصة وجبة الممبار المحشى وطاجن الكوارع والسمبوسك باللحم التى تكون مطلباً أساسياً من الأسر والعزومات التى تقوم على إعدادها.
وأوضحت «نونا» لـ«الوطن»، أنها نجحت فى صنع أطباق مميزة من الممبار والطواجن بطرق شهية وتكات مميزة جعلت لأكلاتها مذاقاً خاصاً، وبالتحديد فى عزومات رمضان، وحول خلطة الممبار، قالت: «طريقة الممبار المحشى الأفضل هى «نىء فى نىء» مع خضار مشكل وكوبين من الأرز وكوب زيت وبهارات فلفل أسود وجوزة الطيب وزعفران، وشطة وبابريكا وتوابل الممبار التى تُعد سر الخلطة، وتوجد عند العطار ويتم تقليب المزيج وحشو الممبار وسلقه فى ماء مغلى به ورق لورو وفلفل أسود وحبهان وقرفة عيدان ومكعبين مرقة دجاج».
وأشارت «نونا» إلى أن طريقة «نىء فى نىء»، تشمل بصل مفروم وعليه الأرز والخضراوات وضرب الطماطم فى الخلاط مع الزيت والتوابل وتقليبها وحشو الممبار وتقديمه «محمر فى السمنة»، مضيفة: «هذا الطبق الأساسى لا تخلو منه سفرة رمضان بدون طاجن كوارع بجواره كطبق تانى، حيث يتم سلق الكوارع وبعد سلقها يتم خلوها من العضم»، وتابعت: «يتم وضعها فى صلصة متسبكة مع فصوص ثوم وفلفل أسود وبهارات وتشويح فلفل ألوان وبصل لحد ما يكرملوا ويتم وضع الكوارع فى الطاجن وعلى الوش الفلفل والبصل ووضعها فى شواية البوتاجاز لحد تحمير الوش».
أما السمبوسك فيتم تعصيج اللحم ببصل مفروم وفلفل وبهارات لحمة ومكعب ماجى ولفها وتحميرها، وفى أحلى سفرة رمضانية يمكن تقديمها. وأوضحت «نونا» أن رمضان شهر الخير وموائده عامرة بالخيرات والبركات والسيدات فى كل بيت تقوم بعمل أحلى الأكلات لإدخال السعادة على أسرهن، مشيرة إلى أنها فى رمضان لها طقوس خاصة، حيث النزول للسوق وتجهيز الخضار والمتطلبات للطبخ والاتفاق مع أسرتها على مكونات الوجبة لليوم وشراء المكونات وعمل أحلى الأطباق قبل موعد الإفطار بوقت كافٍ، حتى تكون جاهزة فى انتظار لمّة العيلة والسفرة لتناول إفطار رمضانى مميز يدخل السعادة على الأسرة.
