العين بتلمع والخياشيم وردية.. علامات للتأكد من سلامة السمك قبل شرائه

01:13 م | الأحد 04 يوليو 2021

أعلنت هيئة الثروة السمكية، بعض أنواع الأسماك السامة المنتشرة في الأسواق المحلية، والمحظور تناولها أو صيدها وتداولها والإتجار بها؛ لاحتوائها على سموم تشكل خطورة على صحة المواطنين، ومنها «سمكة الأرنب أو القراض»، وكذلك «الصخرية، العقرب، القط، البالون، الفهقة، دجاجة البحر، البقرة، الرقيطة، البلامة».

أهمية مصدر شراء الأسماك

ومن جانبها، تقدم الدكتورة نسرين عز الدين، أستاذ الطفيليات بكلية الطب البيطري القاهرة، عدة نصائح عند شراء الأسماك للتأكد من سلامتها وطزاجتها، أولها أن تكون من أماكن موثوق فيها أو معتمدة، مع تجنب الشراء من عربات السمك، أو المفترشين في الشوارع، حيث لا تخضع إلى رقابة، وغير معلوم مصدر السمك لديها.

علامات توضح سلامة السمكة

وأضافت «عز الدين» في حديثها مع «الوطن»، أن هناك علامات توضح سلامة السمكة ومدى صلاحيتها، مثل لون الخياشيم، حيث يشاع أنها لابد أن تكون حمراء اللون، وهو أمر صحيح، لكن مع التفريق في درجات اللون الأحمر، لافتة إلى أن الأحمر الوردي في الخياشيم دليل على طزاجة السمك، أما الأحمر القرمزي القاتم يرمز لوجود احتقان في الخياشيم، قد ينتج عنه بكتيريا تصيب الإنسان عند تناولها بالتسمم أو النزلة المعوية.

طريقة معرفة طزاجة السمكة باللمس

التأكد من عدم وجود مخاط متغير اللون «رمادي أو مصفر» على جسم السمكة أو الخياشيم، من الملاحظات الهامة، بحسب «عز الدين»، أما الشفاف منه أمر طبيعي نتيجة رد فعل مناعي، كوسيلة دفاع عند السمكة عند اصطيادها، فضلا عن تماسك جسم وعضلات السمكة عند نغزها بأحد الأصابع، لافتة إلى أنه إذا كانت مترهلة أو لا يرتد الجزء المغروس بالإصبع إلى مكانه مجددا، فهو دليل على أن اللحم مترهل، وأنها غير طازجة، ولحمها يقترب من التحلل، وبذلك تكون ضارة.

علامات غير طبيعية

وأشارت أستاذ الطفيليات بكلية طب بيطري القاهرة، إلى أن ظهور علامات مختلفة عن الشكل الطبيعي للسمكة، مثل نقاط بيضاء على البلطي، يعني مرض السمكة، وكذلك البطش السوداء، عند أنواع الأسماك غير المبطشة، فضلا عن أعين السمكة لابد أن تكون لامعة، وغير مرتدة للداخل.

طريقة للتعرف على سلامة السمكة بعد تسويتها

وأوضحت، أنه عند شراء السمك مشويًا أو مقليًا توجد علامات أيضًا تكشف عن مدى صلاحيته وطزاجته، مثل سهولة فصل الجلد عن اللحم، أما إذا كان ملتصقًا في اللحم فهو دليل على عدم طزاجتها، فضلا عن الرائحة إذا كانت تميل لرائحة المبيدات أو المواد الكيميائية، فهو مؤشر لاصطياد السمكة بطريقة ضارة وغير قانونية، وهو ما يشكل خطورة على صحة متناولها.