تحذيرات من تجميد الطعام في رمضان: يؤدي لنشاط العفن والميكروبات
تحذيرات من تجميد الطعام في رمضان: يؤدي لنشاط العفن والميكروبات
- العفن
- عفن الطاعم
- الاطعمة
- الغرة التجارية
- اتحاد الغرف
- العفن
- عفن الطاعم
- الاطعمة
- الغرة التجارية
- اتحاد الغرف
حذر الدكتور محمد سامي، أخصائي تغذية، المواطنين من عملية تخزين الطعام، خاصة مع اقتراب شهر رمضان الكريم.
وقال «سامي» في تصريحات لـ«الوطن»، إنه بمجرد الحديث عن الطعام وطرق تخزينه وحفظه، فلا شك أن أول ما يخطر في بال سيدة المنزل هو التجميد، ويتضمن ذلك «اللحوم والخضراوات والأسماك والفراخ»؛ إذ يعتقد البعض أن تخزين الطعام بالشكل الأمثل والآمن يتم من خلال تجميدها في الثلاجة حتى يحين موعد استهلاكها وطهوها.
تجميد هذه اللحوم إلى درجات تصل إلى ما يقارب -18 درجة مئوية
وأضاف الدكتور محمد سامي، إنه وفقا للإرشادات الصحية التي تتعلق بالتجميد وسلامة الأغذية، فإن تجميد هذه اللحوم إلى درجات تصل إلى ما يقارب -18 درجة مئوية، يؤدي إلى نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن، كما يبطئ من عمل بعض الإنزيمات، وبشكل عام يمكن للتجميد أن ينشط معظم العمليات والتفاعلات التي من الممكن أن تسبب تعفن اللحوم أو تلفها، ما يؤدي إلى إصابة أفراد الأسرة بحالات تسمم أو أمراض.
وأشار «سامي» إلى أن أغلب الأسر المصرية تلجأ إلى حفظ المأكولات بأنواعها، خاصة في شهر رمضان، ما يؤدي إلى فسادها وإصابتهم بأمراض.
طرق التخزين الجيدة
ونوه أخصائي التغذية، إلى أنه يجب أن يخضع تخزين الطعام لبعض الأسس والقواعد لضمان سلامته، خاصة وأن بعض الأطعمة تحتاج إلى الحفظ بالثلاجة للمساعدة في وقف نمو البكتيريا، وتشمل تلك التي تحتوي على تاريخ انتهاء، والأخرى المطبوخة، والجاهزة للأكل، ومنها الحلويات واللحوم المطبوخة.
وشدد «سامي» على أنه يجب الحرص على أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل، وعند إعداد الطعام، أخرجه من الثلاجة لأقصر وقت ممكن، وإن كنت ستقدم «بوفيه»، فأبقي الطعام مبردا إلى أن تقدمه، ويجب التأكد من أنه قد برد قبل وضعه في الثلاجة، موضحا أنه «إن كان الطعام لا يزال ساخنا، فإنه يرفع درجة حرارة الثلاجة، وخصوصا الأنواع القديمة منها؛ فهي ﻻ تعد آمنة كونها قد تعزز نمو البكتيريا».
