«خنيني وحساني ووراقي» أبرز أنواع البلطي.. البحر واحد والسمك ألوان

08:24 م | الاثنين 01 مارس 2021

حيرة شديدة تسيطر على زوار سوق السمك برشيد لأول مرة، بسبب أنواع الأسماك التى تتجاوز 100 صنف وشكل، منها من يخرج من سواحل البحر المتوسط التي تطل عليه مدينة رشيد، وأخرى تخرج من نهر النيل، وبين هذا وذاك تجد أنواعا كثيرة لا يعلم المترددون على السوق منها إلا القليل، وعلى الرغم من أنهم يختارون الأصناف الأسهل مثل سمك البلطي، إلا أن هناك أكثر من نوع للسمك البلطي.

خبراء الأسماك والصيادون بنهر النيل وسواحل البحر المتوسط، يذكرون أنواع سمك البلطي لـ«الوطن»، يقول سلامة سنيور، عضو نقابة الصيادين: «لا أحد يجزم أنه يعرف جميع أنواع الأسماك الموجودة بالبحر، ففي كل يوم يُبحر فيه الصيادين سعيا وراء رزقهم، يكتشفون أنواع وأشكال وألوان جديدة للأسماك، حتى أنهم يعجزون عن تسميتهم، ويظهر ذلك في سوق الجملة للأسماك، حيث تجد أنواعا غير المتعارف عليها، يطرحها الصيادون للبيع دون اسم لها».

وأضاف: حتى سمك البلطي الذي يعرفه الكبير والصغير، تجد أنواعا كثيرة منها «خنيني، نيلي، حساني، وراقي، سيلفر، عياشي»، كل نوع منها له طعم وشكل مختلف عن الآخر، يعرفه أبناء رشيد وإدكو جيدا، فيما يعجز الكثير من أبناء المدن الأخرى للتمييز بينها، وإذا كان الاختلاف في النوع والشكل، فتجد الاختلاف في السعر أيضا، وهنا قد يستغل بعض التجار لبيع نوع رخيص بسعر أغلى.

وتابع «سنيور»: لعل السمك الخنيني أشهر الأنواع للبلطي، وهو سمك حجمه متوسط تمتلئ بطنه بالبطارخ في شهور كثيرة من العام، وله طعم لذيذ يجذب مُحبي السمك، ويعتبر الخنيني الأكلة الشعبية لأهالي البحيرة، لرخص سعره بالأسواق، حيث لا يتجاوز سعر الكيلو 10 جنيهات، ويصل سعره إلى 15 جنيها في الأسواق البعيدة، ونحن في رشيد وإدكو قد نشتريه بسعر 4 جنيهات للكيلو.

وقال عيد ظريف، عضو نقابة الصيادين بإدكو: نستطيع أن نُميز السمك البلطي بمجرد النظر إليه، حيث تجد النيلي لونه فضي لامع، وله خطوط طولية سمراء، وذيله عريض ولونه وردى من الأطراف، أما الوراقي فله ظهر كبير، وبه نقط سمراء داكنة، فيما يمتاز الحسانى بلونه الأخضر والأسمر، ويكون هذان اللونان لوحة مثل الشطرنج على جسم السمكة، والخنيني الأشهر بينها يتميز باللون الأحمر الذي يغطي بطنه.