"الأبريه".. المشروب الأشهر على موائد الإفطار في رمضان بأسوان
"الأبريه".. المشروب الأشهر على موائد الإفطار في رمضان بأسوان
لكل محافظة عادات وتقاليد خاصة فى شهر رمضان المبارك قد تتفق وقد تختلف عن غيرها من باقي المحافظة، وفى جنوب مصر وتحديداً محافظة أسوان "بوابة مصر الجنوبية" والتى تختلف عن غيرها من باقي المحافظات بأنها ذات طبيعة خاصة فتعدد القبائل والأنساب والعائلات بداخلها جعلها ذات الطابع القبلي، ومع حلول شهر رمضان المبارك يجتمع الجميع فى تناول المشروبات الرمضانية التى قد تتفق جميع القبائل فى تناولها مع وجبة الإفطار فى شهر رمضان ، ويبقى أهمها هو مشروب الأبريه والذى يطلق علية بالعامية "الأبريه" ، فلا يكاد يخلو منزل من منازل محافظة أسوان من هذا المشروب والذى يشبه الفطير الجاف المكسر .
ويشتهر بصناعته السيدات النوبيات واللاتى يحرصن على صناعته قبل شهر رمضان بوقت كافٍ حتى يجف ويتم توزيعه على الأهل والأحباب سواء فى أسوان أو خارجها.
تقول سالمة بشير ، إحدى السيدات النوبيات " الأبريه" هو مشروب رمضاني رائع ومرطب فى جو أسوان الساخن وكل أهل النوبة وكل أهل أسوان لا يستطيعون الاستغناء عنه تخلوا صينية مشروباتهم فى شهر رمضان من الأبريه فى إفطارهم ، الأبريه يشبه الفطير ولكنه أرق منه كثيرا لدرجة قد يكون من يد سيدة ماهرة شفافا ويصنع من خليط من دقيق الذرة الرفيعة والقمح ويخمر لفترة مناسبة ثم يسوى على الدوكة ويفرد عليها العجين شبه سائل وتستخدم السيدة شيئا فى يدها لفردها مثل ورقة بلاستيكية مثل جزء من فولدر أو ماشابه ذلك لأنها تفرده على الدوكة مثلما يفعل النقاش بالمعجون وطبعا بينضج بسرعة ويجف ايضا بسرعة وينشر فى الهواء لبعض الوقت لضمان جفافه ثم يكسر لوضعه بعدها فى أكياس.
وتابعت فى رمضان بقبضة يد أو كمية مناسبة من الأبريه وتهشم بعض الشئ وتوضع فى دورق مياه ولترين مياه أو الكمية المناسبة للأسرة ويضاف السكر وذلك قبل الإفطار بساعة ويوضع فى الثلاجة وقبل الإفطار مباشرة يقلب تقليب هين بملعقة لتذويب السكر الذى لم يذب ويعصر الليمون عليه نصف ليمونة أو أكثر ثم يوضع فى أكواب بعد رج الدورق رجات خفيفات وبعد الأذان وبعد التمرات يشرب الأبريه اللذيذ.
