رئيس وحدة التثقيف بـ"القومى للتغذية": "فول العربيات"فيه سم قاتل
مجدي نزيه
قال الدكتور مجدى نزيه، رئيس وحدة التثقيف الغذائى بالمعهد القومى للتغذية، إن تناول «فول العربيات» محفوف بالكثير من المخاطر والأضرار التى تؤثر على صحة المواطن، وتسبب الفشل الكلوى، وتؤثر على مرضى القلب.
وأضاف فى حواره لـ«الوطن» أن المواد الصناعية المضافة على الفول تسبب التسمم الغذائى، موضحاً أن الطريقة الصحيحة لتدميس الفول تتطلب وضعه فى الماء لمدة 12 ساعة والاستغناء عن مياه النقع، ثم إضافة الجزر أو الطماطم والعدس الأصفر، ناصحاً المواطنين بتدميس الفول فى المنازل لتجنُّب المخاطر الصحية.
د. مجدى نزيه: مخاطر كبيرة للمواد الكيميائية المستخدمة فى الطهى السريع
صرحت مسبقاً بأن تناول الفول من الشارع أحد أسباب انتشار الأنيميا فى مصر.. كيف يحدث ذلك؟
- تناول الفول فى الشارع لا يسبب انتشار الأنيميا فى مصر فقط، بل إنه محفوف بالكثير من المخاطر والأضرار التى تتمثل فى تعرضه للهواء والملوثات البيئية، وعدم نظافة الأوانى التى يتم إعداده بها، بجانب إضافة بعض الألوان عليه، حيث يتم وضع صبغات به لإعطائه اللون المميز، فعربية الفول التى يلتف حولها العديد من المصريين قد تكون السبب فى حدوث التسمم الغذائى، وهذا يرجع إلى المواد الكيميائية التى يلجأ إليها البائع لطهى الفول سريعاً خلال ساعة واحدة.
الفول الجيد يحافظ على صحة القلب ..ولا بد من العودة لـ"الأكل البيتى"
وما الطريقة الصحيحة لطهى الفول؟
- فى البداية يجب تدميس الفول فى البيت، فالأمر ليس بالمستحيل، فالطريقة الصحيحة لتدميس الفول تتمثل فى نقع الفول فى المياه 12 ساعة، والاستغناء عن مياه النقع، وتتم إضافة جَزر أو طماطم لغناهما بالحديد الذى يعزز من قيمة العنصر الغذائى الموجود فى الفول، وكبشة عدس أصفر لأنه غنى بالبروتين النباتى الذى يعزز من قيمة البروتين الموجود فى الفول، خاصة أن البروتين النباتى تأثيره أضعف ويحتاج إلى عناصر أخرى معه لتعزيز قيمته وتحسين الطعم واللون والرائحة «ودايماً بنقول المستهلك بيحمى نفسه بنفسه، ولازم نرجع لنمط الحياة الطبيعى الخاص بالمصريين اللى بيعملوا كل حاجة فى البيت، ما ترُحش لعربية الفول وتاكل وترجع تجرى علينا تقول آه بطنى».
بشكل عام ما الخطر الصحى الناتج عن تناول الفول من هذه العربيات؟
- المواد الكيميائية المضافة على الفول لكى يطهى سريعاً، حيث تؤدى إلى الفشل الكلوى وإصابة الجهاز الهضمى ويؤثر بشكل كبير على مرضى القلب، فضلاً عن الأوانى غير النظيفة التى يتم استخدامها على العربيات التى تؤثر على صحة المواطن بشكل عام، وعند شراء الفول من العربيات ووضعه فى أكياس بلاستيكية ساخنة يسبب ضرراً للكبد، لأن حرارة الفول تتفاعل بشكل سلبى مع المركبات الكيميائية التى تحتوى عليها الأكياس، ما يؤدى إلى التأثير السلبى على صحة الإنسان.
هل المواد الكيميائية التى تضاف على الفول أو الألوان معروفة لديكم؟
- نحن كمعهد قومى للتغذية لا نعرف، وعند سؤالهم يتم الرد علينا «ده سر المهنة.. مهنة إيه؟» ولكن مركز السموم يمكن أن يعرف هذه المواد وأسماءها.
والإسراف فى التناول يجهد المعدة
هل الإسراف فى تناول الفول يسبب أضراراً؟
- الإسراف فى تناول أى طعام تتبعه مجموعة من الأضرار، فالإسراف فى تناول الفول يؤدى إلى عدم امتصاص الحديد الموجود بالجسم وقشر الفول يصيب الإنسان بعسر الهضم، ويجهد المعدة لأنه يحتاج إلى جهد كبير فى الهضم، فضلاً عن أن الفول يصنف من البروتينات، لذلك فإن الإسراف فى تناوله يصيب بالنقرس.
وما فائدة تناول الفول بشكل صحى على الجسم؟
- يعد الفول من أفضل مصادر المعادن، مثل الحديد والنحاس والمنجنيز والكالسيوم والمغنيسيوم، كما يعتبر من أعلى المصادر النباتية للبوتاسيوم، والذى يساعد على تنظيم ضغط الدم، ما يحافظ على صحة القلب، كما يعمل على تعزيز جهاز المناعة والوقاية من العدوى والأمراض.