مدير مجزر البساتين: نستقبل 55 ألف رأس فى عيد الأضحى
مدير مجزر البساتين: نستقبل 55 ألف رأس فى عيد الأضحى
- مجزر البساتين
- نقص الأطباء البيطريين
- نقص العمالة
- التفتيش البيطرى
- موسم عيد الأضحى
- مجزر آلي
- مجزر البساتين
- نقص الأطباء البيطريين
- نقص العمالة
- التفتيش البيطرى
- موسم عيد الأضحى
- مجزر آلي
قال الدكتور مصطفى رمضان عبدالسميع، مدير مجزر البساتين، إن المجزر يستقبل نحو 55 ألف رأس فى موسم عيد الأضحى. وأضاف، فى حواره لـ«الوطن»، أن معدل الذبح يومياً داخل المجزر يصل إلى ألف رأس، لافتاً إلى أن المجزر يعانى من نقص الأطباء البيطريين والعمالة، حيث يعمل بالمجزر حالياً 38 طبيباً فقط، وأعمارهم تجاوزت الـ50 عاماً.
كم عدد العنابر داخل مجزر البساتين؟
- لدينا ١٠ عنابر تعمل حالياً، ومتوسط الذبح يومياً من 900 إلى ألف رأس، وفى المواسم مثل عيد الأضحى يتم ذبح نحو ٥٥ ألف رأس فى أول ١٠ أيام من شهر ذى الحجة.
هل المجزر يدوى أم آلى؟
- المجزر يدوى نظراً لطبيعة الجزار فهو يفضل الشغل اليدوى، وهناك خطة لتطوير المجزر إلى «آلى»، وبالفعل دخل التطوير فى بعض العنابر، ولدينا خط آلى مغلق يحتاج إلى تطوير وإعادة تأهيل.
لماذا يفضل الجزار عمل المجزر اليدوى عن الآلى؟
- الجزار يعتبر المجزر الآلى خسارة له، نظراً لتعدد خطوات الذبح الآلى، فمثلا خلال عملية السلخ تقوم الجلادة بأخذ الطبقة بين الجلد واللحمة وهذا لا يكون على هوى الجزار، أيضاً المفترض أن يتم إدخال الذبيحة فى عملية التبريد ويتم تسليمها فى اليوم التالى، لكن ثقافة الجزار والمستهلك تختلف، فكل منهما يريد اللحوم طازجة، وعرضها مباشرة بعد الذبح وهذا أمر خاطئ فهى ثقافة تحتاج وقتاً وجهداً كبيرين لتغييرها.
مصطفى رمضان: لدينا نقص فى العمالة.. وأطباء المجزر تجاوزوا سن الـ50
كم عدد الأطباء البيطريين داخل المجزر؟
- عدد الأطباء لا يتعدى ٣٨ طبيباً، وأغلبهم فى أعمار تتجاوز الـ٥٠ عاماً بسبب عدم وجود تعيينات، وأنا من أصغرهم سناً (٥٣ عاماً)، وهذا عدد ضئيل جداً ولا يتناسب مع أكبر مجزر، ومنذ فترة أردنا التعاقد مع ٢٧ طبيباً بيطرياً برواتب ١٢٠٠ جنيه شهرياً، لكنهم رفضوا الاستمرار فى التعاقد بسبب تدنى الرواتب وعدم تعيينهم، والمجزر حالياً يحتاج ما لا يقل عن ٦٠ طبيباً بيطرياً للحد من الضغط الموجود على الأطباء العاملين.
المجزر به معمل المادة الملونة الوحيد على مستوى الجمهورية لإنتاج أختام اللحوم وتوزيعها على كل المجازر
ماذا عن معمل المادة الملونة؟
- مجزر البساتين به معمل المادة الملونة الوحيد على مستوى الجمهورية لإنتاج أختام اللحوم وتوزيعها على كل مجازر الجمهورية، حيث يوجد ٣ ألوان وهى الأحمر الذى يضاف للحوم البلدى، والبنفسجى هو ختم المستورد واللون الأزرق مخصص للخنازير، ويتم تحضير تلك المواد بالمعمل.
ما ملاحظاتك على اللحوم التى تباع لدى الجزارين؟
- للأسف هناك حالات تم ضبطها تضع أختاماً مقلدة على اللحوم، وللأسف ثقافة المستهلك هى التى تساعد فى التلاعب بالأختام، وأيضاً لا بد أن يحذر المواطن ولا يشترى «أى لحمة» لمجرد رخص سعرها.
ماذا عن ترشيد استهلاك المياه داخل المجزر؟
- لدينا خزان سعة ألف لتر وكمية استهلاك المياه داخل المجزر كبيرة، فالجزار يحتاج المياه باستمرار خلال فترة عمله، ولدينا شركة تقوم بأعمال الصيانة وتغيير المحابس للحفاظ على المياه.
ماذا عن ذبح الخنازير داخل المجزر؟
- لدينا خط «٦» المخصص لذبح الخنازير وهو العنبر الوحيد على مستوى الجمهورية حالياً، وذبح الخنازير محدود حيث يلبى احتياجات السياحة ومتوسط الذبح يومياً ٢٠٠ قطعة على مدار ٤ أيام بإجمالى ذبح قرابة ٨٠٠ خنزير كل أسبوع، وفى الأعياد تزداد الكمية إلى الضعف وبعدها تصل المذبوحات إلى مصانع مقطعات لحوم الخنازير فى الزيتون وشبرا وجميعها تخضع للفحص البيطرى والتأكد من سلامة تقديمها للاستهلاك.
