12 نصيحة لتجنب انتقال الأمراض من اللحوم إلى الإنسان

01:00 م | الثلاثاء 16 يوليو 2019

حذرت الدكتورة نادية وديع لطفي، مدير إدارة الإرشاد بمديرية الطب البيطري في القاهرة، من الأمراض التي تنتقل للإنسان عن طريق اللحوم، سواء بتناولها أو تداولها، ومنها "السل البقري، البروسيلا، الديدان الشريطية، الديدان القنفدية، الدودة الكبدية، اليرقان، الإدماء غير الكامل، فضلا عن الحمى التي تنتج عن إصابة الحيوان بالبكتيريا أو الفيروسات.

وأشارت، في تصريح لـ"الوطن"، إلى أن اللحوم ومنتجاتها أيضا تعتبر بيئة خصبة لكثير من ميكروبات التسمم الغذائي، مثل "السالمونيلا، بكتيريا القولون، إشريشيا كولاي المعوية، كامبيلوباكتر، الليستريا، كلوستريديوم برفرنجنس" وغيرها.

وأضافت أن هناك إرشادات وقائية يجب اتباعها لتجنب الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق اللحوم للإنسان في خطوات، كالتالي:

1- ذبح الحيوانات في المجازر المرخصة تحت إشراف صحي بيطري.

2- يفضل شراء اللحم من جزار موثوق به.

3- يجب أن تكون الأختام على الذبيحة واضحة ومميزة لكل نوع، وعلى المستهلك قراءة الخاتم، الذي يحمل "اسم المجزر واسم المحافظة وتاريخ الذبح والعلامة السرية ونوع اللحوم".

4- أن يكون اللحم متماسكا، ولا يسهل قطع اليافة العضلية، ولا يوجد عليه مواد مخاطية أو هلامية.

5- عند الضغط عليه بالإصبع لا يترك أثرا غائرا.

6- أن يكون لون اللحم، هو اللون الطبيعي للحيوان: "أي تغيير في اللون يدل على فساد اللحم، مثل "الأصفر أو الرمادي أو الأخضر".

7- أن تكون رائحة اللحم طبيعية ومقبولة، وغير سيئة مثل "التزنخ" أو أخرى كريهة.

8- لا بد أن يكون الدهن متماسكا، وليس به تحللا، ولونه طبيعي، حسب نوع الحيوان، وليس له رائحة تزنخ.

9- غسل اليدين جيدا قبل إعداد الطعام وتناوله.

10- طهي اللحم جيدا عند درجة حرارة عالية لقتل الميكروبات.

11- يجب تجميد اللحوم مدة تصل من 7- 10 أيام، والأسماك لمدة 24 ساعة على الاقل في الثلاجة، عند درجة حرارة 18 مئوية تحت الصفر، لقتل بيض الدودة الشريطية ويرقاتها.

12- الفصل بين اللحوم النيئة وبقية الطعام سواء عند التحضير أو التخزين.