"تورتة وسلطة الفسيخ" في شم النسيم بمطروح.. وبائع: "مالوش ريحة زي زمان"
"تورتة وسلطة الفسيخ" في شم النسيم بمطروح.. وبائع: "مالوش ريحة زي زمان"
طرق تخزينه اختلفت "ومابقاش له رائحة زي الأول"، أصبح تصنع منه "التورتات والسلطات"، وأسعاره أصبحت في العالي، بائعو "فسيخ" في مطروح يتحدثون عن أسعاره والإقبال عليه في شم النسيم هذا العام.
يقول مصطفى محمود تاجر أسماك مملحة بمطروح، إن أسعار "الفسيخ" هذا العام زادت بنسبة 15% عن العام الماضي بسبب ارتفاع سعر سمك البوري، مضيفا: "ونبيع الفسيخ حسب الحجم الصغير الكيلو بـ110 جنيها والوسط بسعر 125 جنيها الكيلو أما الكبير فيباع بـ140 جنيا، والسردين الصغير نبيعه بـ40 جنيها والكبير بـ45 جنيها للكيلو".
وأوضح: "أن الملوحة نوعان ملوحة بلدي بـ40 جنيها الكيلو وملوحة أسواني وله زبون من أبناء الصعيد وعليها طلب والكيلو بـ125 جنيها، والرنجة بـ40 جنيها للكيلو وهي فرز أول وسعرها ثابت حاليا".
وأضاف، لـ"الوطن"، أن خلال هذه الأيام يوجد طلب وسحب كبير على الأسماك المملحة بجميع أنواعها: "إذا كنت ببيع 5 براميل في الشهر في الأيام العادية، في شم النسيم ممكن أبيع 30 برميل، فهو موسم أنتظرة من العام للعام بدفع منه إيجار المحل وربنا بيرزقنا منه بحسنه".
"الفسيخ والسمك المملح عامة مش زي زمان يترك ليتعفن وتنتفخ بطنه، التخليل حاليا تغير تماما"، بهذه الكلمات عبر علاء عبدالعزيز بائع فسيخ عن كيفية التعامل مع الأسماك وتمليحها، موضحا: "أننا نأتي بالسمك البوري طازج وننظفه على الفور ونملحه وهو طازة بدون وضع أي إضافات عليه، بخاصة أن الزبون في مطروح يحب الملح الخفيف ونحن نراعي ذلك".
"انتهت طريقة التخليل القديمة والفسيخ بقى رائحته حلوة"، قالها عبدالعزيز، لافتا إلى "أن الزباين حاليا بتطلب طلبات خاصة منها "تورتة الفسيخ"، ونحن نلبي للجميع طلباته وهي مثلما تجد تورتة الحلويات عند الحلواني، توجد تورتة الفسيخ لدى الفسخاني، ونعملها بالطلب".
وأوضح "تورتة الفسيخ عبارة عن فسيخ مخلي ومقطع شرائح ويتزوق بقطع من البصل والطماطم والجزر والخيار والليمون وسعرها في حدود 200 جنيه، كما أن بعض الزبائن يطلبون سلطة الرنجة وهي عبارة عن قطع من الرنجة الشرائح وفلفل وبصل وطماطم وسعر الطبق 15 جنيها، وطبق سلطة الفسيخ بـ30 جنيها"، لافتا: "والصنعة والنظافة شىء أساسي في مهنتنا".
