"فسيخ وليمون ولمة العيلة".. ربة منزل بأسوان: "شم النسيم بيكون مولد"

10:53 ص | الاثنين 29 أبريل 2019

سعره المناسب، وجودته العالية، يجذب إليه الزوار لتناوله، يخرج مباشرة من مياه بحيرة ناصر جنوب محافظة أسوان، ويشتهر صيادو بحيرة ناصر بأن لهم بعض الطرق الخاصة في صناعة الفسيخ الأسواني وهو الذي يجعل "الفسيخ الأسواني" مميزا.

"ورثنا هذه المهنة أب عن جد والإقبال على الفسيخ الأسواني ليس في موسم معين ولكنه طوال العام ويزيد الإقبال عليه خلال هذه الأيام مع شم النسيم وأعياد الربيع وتمليح الأسماك ليس شيء جديد فالمصريين القدماء ملحوا سمكتين قبل ذلك وهما (الراية وكلب المياه) ووجدوا في النقوشات الفرعونية بالمعابد القديمة، والمصريين القدماء أول من صنعوا الفسيخ، حتى أننا حالياً حينما نصنع الفسيخ يكون على طريقة مشابهة للتحنيط الفرعوني فتوضع الأسماك بعد خروجها من مياه بحيرة ناصر بكميات كبيرة من ملح الطعام عقب صيدها مباشرة في الصباح الباكر، وتوضع في أماكن مخصصة على شاطئ البحيرة"، قالها مصطفى الضبع، أحد أشهر أصحاب محلات بيع الفسيخ الأسواني بمدينة أسوان.

ويضيف الضبع: "بعد الصيد ننزع أمعاء الأسماك ونغسلها ونضع الملح بداخلها بدل أمعائها وفي خياشيمها وكمان فوقها وذلك بمقدار محدد في خيام مخصصة لذلك ونفرشها على الأرض وأسفلها صناديق خشبية لمدة تصل لحوالي أسبوع، ونضعها في صفائح حديدية وتفضل بأن تكون فوارغ صفيحة السمنة لأن الجبنة وغيرها تتعرض للصدأ بسرعة خاصة وأن فترة التخزين والتمليح تكون كبيرة، ويجري تعبئة الأسماك بصورة أفقية ورأسية متوازية ونضغط عليها بقوة حتى نفرغ أي هواء موجود في الصفيحة وتغلف بأكياس من النايلون حتى لا تتلوث وتترك لفترة على حسب التمليح ويخرج لنا أفضل أنواع الفسيخ اللى بيتراوح سعره ما بين الـ70 والـ100 جنيه على حسب الحجم والنوع وكمان دلوقتي بقى فيه الفسيخ المخلي الجاهز بس على الأكل".

وتقول سيدة أبوالحسن علي، ربة منزل بأسوان، "شم النسيم في أسوان يعني فسيخ كبير الحجم مع لمة العائلة وكمان في الهواء الطلق لأن رائحته تغطي على أي مكان مغلق فلذلك دائما ما نجتمع في الحدائق العامة المنتشرة بمدينة أسوان وبخاصة حديقة فريال اللي بتكون يوم شم النسيم عبارة عن مولد والناس بتيجي من كل المراكز والقرى والنجوع وكمان المحافظات الأخرى".

وعن طريقة تحضيره، توضح "نشتري الفسيخ ونجهزه قبل شم النسيم بحوالي أسبوعين نخليه من الشوك ونضعه مع الطحينة والليمون ونضعه في برطمانات ونأكله مع الطماطم والخيار والبصل الأخضر أو البصل العادي وكمان الجرجير والناس منهم من يأكل الفسيخ الأسواني كقطح ومنهم من يخفقه في الخلاط مع الطحينة والبهارات ويصبح مثل الطحينة المخفوقة".