ما لا تعرفه عن تأثير الملح على الطعام؟
ما لا تعرفه عن تأثير الملح على الطعام؟
- البطاطس المحمرة
- المخ والأعصاب
- جهاز استشعار
- أجهزة استشعار
- أطعمة
- ملح الطعام
- البطاطس المحمرة
- المخ والأعصاب
- جهاز استشعار
- أجهزة استشعار
- أطعمة
- ملح الطعام
ما رأيك، هل تذوقت البطاطس المحمرة المفضلة لديك، لكن بدون ملح؟، قد تحمل "المملحة" لا إراديًا وتضع القليل حتى تصل للمذاق الذي تحبه، وذلك لأن الملح له تأثير على النكهة أكثر جعلها أكثر ملوحة.
فسر هانك جرين، من"SciShow" على اليوتيوب، أننا في حاجة إليها من أجل البقاء، فالملح هو عنصر غذائي أساسي، ويحصل الجسم منه علي حاجته من الصوديوم بنسبة 85%، وتعد وظيفته أساسية في إحداث النشاط الكهربي في الخلايا، كما أنه ضروري لانتظام عمل المخ والأعصاب والعضلات والقلب والجهاز الدوري.
البشر يتذوقون الملح، بفضل قنوات الصوديوم هي بروتينات غشائية مدمجة تشكّل قنوات أيونية، تنقل أيونات الصوديوم عبر خلايا مستقبلات الذوق، كما أن الملح أيضًا يساعد في تذوق السكريات، فأمعاءنا مليئة بأجهزة استشعار السكر، والفم أيضًا، وفي الواقع، فإن العديد من أجهزة الإنسان لديها أجهزة استشعار السكر ووظيفتها هي معالجة الجلوكوز والأنسولين في الدم، فإن جهاز استشعار الجلوكوز المعوي لديه وظيفة أخرى في فمنا، فإنه يدفع الجلوكوز إلى خلية الطعم الحلو عندما يستشعر وجود الصوديوم في الطعام.
الملح أيضا يجعل مذاق الطعام أفضل من خلال جعلها رائحة أفضل، حيث تنجذب الأيونات في الملح إلى بعض المياه المتاحة في الطعام، وبالتالي فإن إضافة الملح إلى الأطعمة يجعل من السهل على المركبات المتطايرة، الجزيئات التي تتبخر بسرعة وغالبا ما تسهم في رائحة الطعام، للهروب في الهواء.
