«التبولة والفتوش والتطبيقة» أكلات «تغريد» اللبنانية على الفطور

10:30 م | الأحد 04 يونيو 2017

«الحلويات كانت أكتر شىء بنهتم بيه عندنا فى رمضان» هكذا بدأت «تغريد الصياد» حديثها بلكنتها اللبنانية عن ما يميز شهر رمضان فى بلدتها «بيروت»، إذ كانت تحضر طوال الشهر أصنافاً مختلفة من الحلويات التى تتميز بها لبنان كـ«ليالى لبنان، والكنافة بالجبنة البيضاء والشُعيبيات اللبنانية»، مضيفة: أحلى شىء عندنا هى الحلويات، وخاصة الشُعيبيات، وهى عبارة عن عدة ورقات محشية بالقشطة، وبعد ما تستوى نسقيها بالقطر «الشربات».

وتوضح السيدة اللبنانية أن من ضمن الأكلات الشهيرة فى لبنان «التبولة والفتوش وورق العنب بالزيت واللحمة والكبدة المقلية، بجانب التطبيقة، المُعدّة من الأرز مع اللحم المفروم والمكسرات وبهارات لبنانية معينة»، مشيرة إلى أنها ما زالت تحافظ على أكلاتها الرمضانية منذ قدومها مع زوجها إلى مصر منذ أكثر من 12 عاماً، لتمتزج مائدتها بالأكلات المصرية التى تعلمتها على يد حماتها اللبنانية التى تربت على يديها، فلا تخلو مائدتها من «التبولة» والمقبلات اللبنانية، بجانب «المحاشى والسمبوسك والبفتيك».

وتشير «تغريد» إلى أن الاحتفال بشهر رمضان فى بلدتها كان يقتصر على «العزومات» المتبادلة مع أقاربها وأصحابها على الفطور والسحور الذى يختلف كثيراً عن مصر: «فى مصر أهم شىء بالسحور الفول، لكن ببيروت بناكله يوم العطلة فقط، ومعه أنواع كتير من الخضراوات، ويعتبر اليوم ده احتفالية وبنعزم بعض عليه، وباقى الأيام نتسحر بالمناقيش وهى عبارة عن عجين مدور عليه لحمة أو زعتر أو جبنة».

وتضيف السيدة الثلاثينية: «عشت رمضان فى أكثر من دولة عربية، لكن عمرى ما شُفت أحلى من أجواء الاحتفال فى مصر، لأن الطقوس الرمضانية عندنا أقل من أى بلدة أخرى، زينة رمضان كانت تقتصر على بعض المناطق، وما كانش فيه عندنا فوانيس رمضان.