«فسيخ بيتى» في 15 يوماً

08:17 م | الأحد 02 أبريل 2017

مع اقتراب شم النسيم وفى ظل ارتفاع أسعار الفسيخ فى السوق المصرية، حيث يتراوح سعر الكيلو بين 120 و150 جنيهاً، رفعت كثيرات من ربات البيوت شعار «ربنا ما يقطعها عادة» وقررن عمل الفسيخ، الوجبة المفضلة لديهن فى الاحتفال بهذه المناسبة، داخل المنزل حتى يوفرن الكثير من التكاليف ويضمنَّ جودته وسلامته.

منذ عامين تقريباً وبمنطقة مصر الجديدة، قررت نورهان سامح، إحدى ربات البيوت عمل الفسيخ داخل المنزل وعند نجاح التجربة بدأت فى تطوير فكرتها وعمل صفحة على موقع التواصل الاجتماعى «فيس

بوك» لبيع الفسيخ البيتى، مؤكدة أن الطعم أفضل من محلات الفسيخ بمراحل ونظافته مضمونة: «ببيع الفسيخ على الصفحة بقالى سنتين وكل اللى جربه قال عليه ممتاز، ولو ست البيت قررت تعمله هتلحق لأنه بياخد بالضبط 15 يوماً وتكلفته فى ظل ارتفاع أسعار السمك هتوصل ممكن من 80 لـ90 جنيهاً».

وينصح الشيف يسرى خميس، مقدم برنامج «المطبخ»، الذى يعرض على قناة «الحياة»، ربات البيوت اللاتى سيقبلن على عمل الفسيخ البيتى هذا العام بضرورة إحكام الغلق على السمك المملح حتى لا تتكون بكتيريا ضارة بالسمك وتؤدى إلى الإصابة بالتسمم: «أهم حاجة فى الطريقة إن السمك يتصفى من أى مياه فيه عن طريق ربطه بدوبارة من الذيل وتعليقه بالمطبخ وأسفله شاش حتى يصفى، وضرورة إحكام غلقه حتى لا تتكون به بكتريا قد تؤدى إلى التسمم».

وأوضح الدكتور سميح عبدالقادر، خبير السموم البيئية بالمركز القومى للسموم، أن الفسيخ البيتى أفضل من المصنوع فى المحال وأقل تكويناً للبكتيريا، لكنه نصح ربات البيوت ببعض النصائح أثناء تصنيعه حتى يضمن سلامة أسرهن، الأولى: ضرورة اختيار سمك طازج نظيف، والثانية أن تلتزم جيداً بطريقة العمل السليمة، والثالثة لا تفتح عليه قبل المدة المحددة.

كما حذر «عبدالقادر» ربات البيوت من الإسراف فى تناول الفسيخ حتى وإن كان مصنوعاً فى البيت وجودته مضمونة: «لا بد من أخذ الاحتياط اللازم من هذه الوجبة حتى وإن كانت مضمونة حتى لا تسبب أضراراً مثل الإسهال نتجة الإفراط فى الأكل».

الطريقة:

1: يتم وضع السمك فى مصفاة من ناحية الخياشيم على مناديل ورقية ويتم تجفيفه تماماً.

2: يغطى بخلطة مكونة من ملح خشن وشطة من ناحية الرأس والخياشيم ثم يغطى بالملح من جميع الجوانب.

3: يتم تجهيز كيس نايلون موضوع فيه من الأسفل قرون شطة ويرص به السمك عكس بعضه ويرش فوقه ملح خشن.

4: يتم غلق الكيس وتفريغه من الهواء ويوضع الكيس فى شنطة محكمة ويلف بقماش ويوضع بمعزل عن الهواء.

5: كل يومين يتم تقليب الشنطة يترك لمدة 15 يوماً حتى يكتمل نضجه وبعدها يكون جاهزاً للأكل.