"الزراعة" تنشر قواعد التعامل مع أضحية العيد

03:35 م | الجمعة 02 سبتمبر 2016

وضعت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية، عدداً من القواعد للتعامل مع أضحية عيد الأضحى عند تناولها، حيث تم تقسيم الذبيحة إلى ثلاث أقسام، وهي منطقة الفخذ والوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائي خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة وكذلك في الليونة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت ليونتها.

وقال بيان توضيحي لهيئة الخدمات البيطرية، إن القطعيات اللينة تأتي في المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهي منطقة القطن أو بيت الكلاوي ومنطقة الأضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء في التحمير والسلق والطبخ العادي.

أما منطقة الريش أو الضلوع فهي مناسبة للشوى خاصة في حالة الأغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها رديء نوعاً، فتستخدم في الفرم وعمل السجق، بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذي تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة.