دراسة تحذر من انخفاض القيمة الغذائية للحوم البرازيلية المجمدة

01:08 م | الأربعاء 15 يونيو 2016

كشفت دراسة حديثة نشرت في المجلة العلمية لكلية الطب البيطري بجامعة الإسكندرية، التي انضمت للفهرس العلمي الدولي العام الماضي، انخفاض الأحماض الأمينية في اللحوم البرازيلية والمحلية المجمدة.

وهدفت الدراسة، التي يتكون فريق بحثها من أساتذة بجامعة دمنهور والإسكندرية، لدراسة تأثير درجات الحرارة ومدة تخزين اللحوم المستوردة والمحلية على نسبة الأحماض الأمينية، التي تعد أحد العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.

وحلل الفريق البحثي للدراسة عينات لحوم من محافظة الإسكندرية تعرضت لدرجة حرارة تصل إلى سالب 18، ومدة تخزين تتراوح بين ثلاثة إلى ستة أشهر، سواء للحوم المستوردة أو المحلية، ووجدت انخفاضاً في الأحماض الأمينية في عينات اللحوم خلال عملية التجميد، بخاصة مدة التخزين التي تمتد لستة أشهر.

خلصت الدراسة، إلى أن تجميد اللحوم له تأثير كبير على التركيب الكيميائي للحوم بخاصة الأحماض الأمينية، وفي حال انخفاض نسبة الأخيرة في جسم الإنسان يتسبب ذلك في ظهور أعراض منها اضطراب في وظائف الكبد والكلى، وانخفاض وظيفة المناعة، والإصابة بالاكتئاب، ما يتطلب تناول عناصر غذائية بها أحماض دهنية مثل (أوميجا 3 و 6).

وتزيد القمية الغذائية للحوم باحتوائها على الدهون وتكوين الأحماض الدهنية، التي تنخفض قيمتها في اللحوم المستوردة الموجودة بكميات كبيرة في مصر، بخاصة اللحوم البرازيلية عينة الدراسة، التي جمعها الفريق البحثي بطريقة عشوائية من أسواق بمحافظة الإسكندرية، من خلال مجموعات شملت لحوم بقر مستوردة ومجمدة في فترة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر، ولحوم أبقار محلية طازجة، وأخرى مجمدة.