الفسيخ والرنجة من الأطباق المحببة لدى المصريين، إذ يحرص الكثيرون على تناولها في عيد الفطر المبارك، وتكون عادة من الأطعمة الأساسية على مائدة العيد، ورغم ما قد تسببه من مشكلات صحية، فإنه يمكن تجنب خطر التسمم عند اختيار الفسيخ والرنجة بطريقة صحيحة في العيد.
نصائح لاختيار الفسيخ والرنجة بأمان في عيد الفطر.. احذر التسمم
نصائح لاختيار الفسيخ والرنجة بأمان في عيد الفطر.. احذر التسمم
كيفية اختيار الرنجة والفسيخ في العيد
وهناك العديد من النصائح والتعليمات التي يجب على المواطنين اتباعها عند اختيار الرنجة والفسيخ في العيد لتنجب الإصابة بالتسمم، ومن ضمنها شراء الأسماك المملحة مثل «الرنجة أوالفسيخ» من مصدر موثوق منه، حتى تتجنب الأسماك الملوثة، وفقا لما ذكرته الصفحة الرسمية لـ جهاز حماية المستهلك، ووازرة الصحة والسكان.
ومن ضمن النصائح التي يجب إتباعها عند اختيار الرنجة والفسيخ في العيد، هى غسل الفسيخ جيدا بالماء الجاري، وأيضا وضع الفسيخ في الفريزر يومين قبل تناوله، لتقليل البكتيريا، والتأكد من عدم وجود تهتكات بالجلد والأنسجة أو ظهور قطع لحم، وكذلك التأكد من عدم وجود فطريات أو بقع ملونة تؤكد فسادها، فضلا عن عدم وجوج مادة لزجة أو رائحة كريهة، وأيضا من الضروري شراء الفسيخ من مكان يحفظه في ثلاجات العرض وليس في الهواء.
ويراعي عدم الإكثار في تناول الأسماك المملحة، لأنها تحتوي على نسبة أملاح عالية تتجاوز 15% من وزن السمكة، كما أن يفضل تناول الرنجة عن الفسيخ، لأنها تتعرض للمعاملة الحرارية ونسبة الأملاح بها أقل.
ويجب تنظيف الأسماك المملحة قبل تناولها بيوم، والتخلص من الرأس والأحشاء الداخلية والعظام، لاحتوائها على نسبة عالية من السموم.
وبعد التنظيف والتجهيز تنقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة في محلول عبارة عن ليمون وخل وزيت، فهذا المحلول يضمن القضاء على أي بكتيريا في الأسماك.
طريقة عمل الرنجة
- نضع الرنجة أو الفسيخ في طبق، ونقطع الرأس بواسطة سكين حاد وارمِها.
- مرر طرف سكين حاد برفق على جانب ظهر السمكة الملاصق للرأس ناحية الشوك؛ لقطع الجلد فقط دون الوصول للحم.
- اسحب طرف الجلد من أعلى إلى أسفل لنزعه بالكامل بمنتهى السهولة من الجانبين.
- افتح جسم السمكة نفسها وفرغ قلب بطنها الداخلي، وارفع البطروخ ثم ضعه جانبًا في طبق لتقديمه، ثم قم بنزع العمود الشوكي «السلسلة» منها وتخلى من اللحم ثم ترمى.
- تأكد أنها خالية من أي شوائب أو بقايا بطنها السوداء.
-يقطع فيليه الرنجة «اللحم المخلي»، وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.
طريقة عمل الفسيخ
- احضري 3 سمكات بوري.
- كوبان من الملح.
- كوب من الشطة.
- نصف كوب من البابريكا.
- نصف كوب كركم.
- 6 فصوص حبهان.
