افطروا عندنا.. «الشوربة المغربي» و«البرقي» وجبة إفطار أهالي مطروح
افطروا عندنا.. «الشوربة المغربي» و«البرقي» وجبة إفطار أهالي مطروح
تتميز مطروح عن غيرها من المحافظات المصرية بأكلات مميزة خاصة بها تعكس العادات والتقاليد فى شهر رمضان الكريم الذى يبدع فيه أهل مطروح، وله نكهة خاصة وطعم مميز لا تجدهما إلا على مائدة أبناء الصحراء الغربية. وحسب سحر السعيد، من أبناء مطروح، فهناك عدد من المأكولات التى تتميز بها المحافظة، فمطروح ذات طبيعة خاصة بما فيها من قبائل وعائلات، كما لها عاداتها وتقاليدها فى شهر رمضان، حيث يجهزون خلاله الطعام العربى الذى يحبه الجميع فى القرى والنجوع.
ومن أشهر هذه الأكلات الأرز الأحمر باللحمة الضانى «البرقى» التى تتميز بها المحافظة حيث تتغذى ماشيتها على المراعى الطبيعية، وترى «سحر» أن طريقة تحضير «البرقى» لا تحمل صعوبات ولكنها تحتاج إلى خبرة فى الطهى كى تخرج بجودة عالية، وتكفى الوجبة لإفطار أسرة من 5 أفراد كيلو من اللحم الضانى، وعن طريقة إعداد «البرقى»، أوضحت: «يتم تقطيع جزء من الليّة أو الدهن، ووضعه فى حلة وبعد دقائق نضع اللحمة، ويتم تشويحها على نار هادئة، حتى يتغير لونها مدة عشر دقائق، ثم نضع عليها البصل المفروم، تليه طماطم قطع صغيرة، مع ملعقتين من الصلصة، وكوب من الماء، ونتركها حتى تكون «اللحمة نصف سوى»، ونضع عليها التوابل والملح والأرز وماء، ونغلقها حتى تنضج».
وبخلاف «البرقى»، تشتهر مطروح بـ«الشوربة المغربى»، ووفقاً لـ«سحر» يتم تحضيرها بجانب «أرز أحمر بالضانى»، ويتم تجهيزها عبر إحضار قطعتى لحم وتقطيعهما إلى أجزاء صغيرة جداً، وتسويتها مع لسان العصفور فى حلة شوربة بالتوابل وجوزة الطيب، ويقطّع عليها البقدونس لتناول أشهى أطباق الشوربة، وهى من أجمل أنواع الشوربة باستخدام اللحمة ضانى مطروح لأنه ذو جودة عالية من حيث الطعم، فلحمه أحمر، والدهون موزعة على جميع أجزاء اللحم.
وأكملت: «نحضر أطباقاً كبيرة نُطلق عليها «قصاعى» تكفى الواحدة ثلاثة أفراد، ونقدم الطعام على صوانى كبيرة، ونضع الأرز باللحمة الضانى بها، ومعها الشوربة المغربى، والسلطة الخضراء، مع تقطيع شرائح البصل والليمون، ولا تخلو المائدة من الخبز البيتى المطروحى، الذى نقوم بتسويته فى الفرن البلدى على الحطب ويتم تجهيزه قبل المغرب بوقت كافٍ لتسويته قبل الأذان مباشرة ليقدم ساخناً على السفرة، ولتناول أطيب طعام عربى يعشقه أهل البادية فى محافظة مطروح خلال الشهر الكريم».
كما تشتهر مطروح بـ«الخبز المجردق»، وهو خبز سريع التحضير وغير مخمر ويوضع العجين من الدقيق والماء والملح على «الطاوة»، وهى صاج ساخنة يوضع عليه الخبز فى الفرن، ومع الشوربة المغربى والخبز المجردق لا بد من الحضور الطاغى لكوب من «زردة» وهو الشاى الأخضر أو الشاى الأحمر، بعدها يقوم أبناء القبائل فى مطروح لأداء صلاة العشاء والتراويح، التى لا يتخلف عنها أحد من القبائل صغاراً كانوا أو كباراً.
