علماء فى إسكتلندا يكتشفون مادة تحفظ "الآيس كريم" لفترة أطول

03:49 م | الاثنين 31 أغسطس 2015

استطاع بعض العلماء في إسكتلندا تطوير مادة يمكن أن تحفظ المثلجات "الآيس كريم" لفترة أطول، تمكن عشاقها من الاستمتاع بها لفترة أطول قبل ذوبانها.

وحسبما ذكر موقع "بي بي سي العربية"، أنه يمكن استخدام نوع من البروتين الطبيعي لجعل المثلجات "الآيس كريم" تظل متجمدة لفترة طويلة في الطقس الحار.

وتوقع العلماء، أن مثل هذه المنتجات بطيئة الانصهار يمكن أن تكون قابلة للتداول خلال 3 إلى 5 سنوات.

ويمكن أيضا أن تسمح هذه التطورات بإنتاج مواد ذات مستوى أقل من الدهون وبسعرات حرارية أقل.

واكتشف فريقان بحثيان في جامعتي "أدنبرة ودندي"، أن البروتين المعروف باسم "BsIA" يعمل بربط الهواء والدهن والماء في الآيس كريم.

وقالت البروفسورة كيت ماكافي مدرسة الفيزياء والفلك في جامعة أدنبرة، التي تقود فريق البحث: "نحن متحمسون لإمكانات هذا العنصر الجديد في تحسين الآيس كريم، بالنسبة لكل من المستهلكين والمصنعين".

وطور فريق البحث طريقة لإنتاج هذا البروتين الجديد، الذي يوجد طبيعيا في بعض الأطعمة،عبر بكتريا صديقة (نافعة)، ويعمل بطريقة تربط قطرات الدهون وفقاعات الهواء صانعا منهما مزيجا أكثر تماسكا واستقرارا.

ويعتقد فريق البحث أن إستخدام هذا المكون قد يفيد المصنعين، إذ يمكن إستخدامه من دون تأثير على طبيعة المنتج وأدائه ويمكن انتاجه من مواد أولية مستدامة.

وطور استخدام هذا البروتين بدعم من مجلس بحوث علوم الفيزياء والهندسة ومجلس بحوث علوم البايولوجيا والبايوتكنولوجي.