بشرى لمرضى السكري.. طريقة علمية لأكل الخبز دون ارتفاع سكر الجسم

10:18 ص | الأحد 29 ديسمبر 2024

غالبًا ما يُتهم الخبز، وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، بالتأثير سلبًا على مستويات السكر في الدم، وينطبق ذلك بشكل خاص على الخبز الأبيض، الذي يُصنف تقليديًا على أنه غذاء ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع، ويؤثر سلبًا على الأفراد الذين يعانون من حالات مثل مرض السكري، ومع ذلك تشير الدراسات الناشئة إلى طريقة علمية من شأنها أن تُغيّر بشكل كبير من تأثير الخبز على نسبة السكر في الدم تتمثل في طريقة التخزين والتحضير.

تأثير الخبز على نسبة السكر في الدم

دراسة أجرتها المجلة الأوروبية للتغذية السريرية ونُشرت في مجلة «Nature» العلمية، كشفت أهمية التجميد والتحميص في الاستجابة لنسبة السكر في الدم، وذلك من خلال مراقبة عشرة أفراد أصحاء تتراوح أعمارهم بين 22 و59 عامًا من جامعة أكسفورد بروكس والمجتمع المحلي، وأعطوهم خبزًا أبيض منزليًا وتجاريًا تم تخزينه وإعداده بـ4 طرق مختلفة، وجرى تناول الخبز إما بصورته الطازجة، أو تناوله مباشرة بعد إذابته من الجليد دون تسخينه، أو تسخين الخبز الطازج، أو تجميد الخبز أولًا ثم تسخينه، وتلقى كل مشارك أنواعًا مختلفة من الخبز المعالج بترتيب عشوائي، وقام الباحثون بقياس نسبة السكر في الدم لديهم على مدار ساعتين بعد تناوله.

وبعد المقارنة بين الأشخاص محل الدراسة، وجد الباحثون أنّه بالمقارنة بتناول الخبز الطازج، أدت ظروف التخزين والتحضير المختلفة إلى انخفاض كبير في استجابة سكر الدم، والتي جرى قياسها باستخدام مؤشر الجهد السكري (iAUC)، وهو رقم يستخدم لمعرفة تأثير بعض الأطعمة على نسبة السكر في الدم، ومؤشر الجهد السكري يمثل الارتفاع الكلي لسكر الدم لشخص ما بعد تناول الطعام وقد يمثل أو لا يمثل سرعة الارتفاع في سكر الدم.

فوائد تجميد الخبز ثم تسخينه

ووجد الباحثون أنّ تسخين الخبز الطازج يقلل من مؤشر الجهد السكري بنحو 25%، إلا أنّ تجميد الخبز ثم تسخينه أظهر نتائج أكثر فعالية، إذ أدى إلى انخفاض مؤشر الجهد السكري بنحو 30%، وعند الجمع بين هاتين الطريقتين، قللت مؤشر الجهد السكري بنحو 40%، إلا أنّ النتائج كانت مختلفة قليلًا بالنسبة للخبز التجاري بسبب المواد المُضافة، إذ أظهر الخبز المجمد تأثير أقل وضوحًا على استجابته لنسبة السكر في الدم.

وخلص الباحثون في النهاية إلى أنّه بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الخبز الأبيض من مرضى السكرى أو الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية معينة، فإن استخدام طرق تجميد الخبز ثم تسخينه قد يوفر بديلًا أفضل للتحكم في نسبة السكر في الدم.