نقع البقول يخفف من الانتفاخ وعصر الهضم
نقع البقول يخفف من الانتفاخ وعصر الهضم
تحتوى نباتات العائلة البقولية على برعم يحمى البذور أثناء تكوينها، وهى تشمل العدس – والفول -اللوبية – والفاصوليا البيضاء، وقد دخلت هذه البقول مؤخرا إلى النظام الغذائى للإنسان، لكنها قد تسبب أحيانا مشكلات خاصة بحساسية الطعام لدى بعض الأشخاص، لاحتوائها على مواد تعرف باسم "اللاكتين" كما تحتوى على "مثبتات الانزيمات" التى تضعف عملية الهضم، وهذه المكونات يمكن تفادى بعض أضرارها من خلال عدة خطوات وهي:
1-عند الإعداد يجب نقع الحبوب أولا لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 ساعة، والوقت المناسب لهذه العملية هو على مدار الليل.
2-ينبغى التخلص من ماء النقع وشطف البقول بالماء قبل طهيها بدون ملح لأن الملح يزيد من قسوة قشرتها.
3- قد يمكننا الاستغناء عن هذه العملية الطويلة عن طريق شراء الحبوب المعلبة، لكن قبل إعدادها يفضل شطفها جيدا من السكر أو الملح الذى تحفظ به.
رغم ذلك فإن عملية الطهي الجيد للبقول لن تبطل عمل اللاكتينات ومثبطات الإنزيمات بداخلها، لكنه يقلل من بعض أنواع النشا الموجودة فى البقول والتى تتخمر فى الأمعاء وتسبب الغازات.
