"البوري والطوبار" يصنعان "فسيخ كفر الشيخ".. والكيلو من 100 لـ150 جنيها

08:03 م | السبت 27 أبريل 2019

أمام المحال التجارية التي تبيع الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ، تجد عشرات الزبائن الراغبين في شراءه يصطفون لحجز كميات منه أو شراء عددًا قليلًا من الكيلو جرامات، منهم من يشتري ما يُسمى بـ"الفسيخ السوبر"، وهو أكبر حجم للسمك، حيث تزن الواحدة نحو كيلو جرام، وفئة تشتري الفسيخ المتوسط، يحتوي الكيلو جرام منه على 3 لـ4 أسماك، بينما يشتري آخرون الفئة الأقل والتي يصل الكيلو جرام بها لـ6 و7 فسيخات، وتتنوع أسعار وأحجام الفسيخ وكذلك أنواعه.

ويوجد نوعان من الفسيخ، أحدهما السمك البوري، وهو أجود الأنواع وذات الحجم الكبير، والآخر يُسمى بسمك الطوبار، والفرق بينهما كبير، فـ"الطوبار" هي سمكة من العائلة البورية وتُشبه البوري، لكن هناك فرقاً في الشكل الخارجي، حيث إن البوري يتميز بفم عريض يُشبه نصف القوس، ويتميز ظهره باللون الأزرق الغامق ، فضلاً عن وجود غشاء دهني أمام عين السمكة، و الزعنفة الذيلية مشقوقة، أما "الطوبار" فيكون فمه مدبب ويميل ظهره للون الأسود، الزعنفة الذيلية غير مشقوقة، فضلًا عن اختلاف سعر البوري كبير الحجم عن الطوبار.

وتتراوح أسعار الفسيخ بنوعيه هذا العام ما بين 100 لـ150 جنيهًا بحسب الحجم، حيث إن أسعار البوري الفسيخ السوبر بـ150 جنيها، والكيلو جرام الذي يحتوي على سمكة واحدة أو اثنين يكون بـ150 جنيهًا، ويُسجل الكيلو الذى يحتوى على 3لـ4سمكات نحو 120جنيهاً، ليأتي سعر الطوبار الصغير والذى يزن الكيلو نحو 6 لـ7 فسيخات بـ100جنيه، كما يختلف السعر من محل لآخر ومن مكان لآخر، ففي مركز بلطيم يكون السعر أقلاً بسبب عدم وجود تكلفة للنقل، لان التجار يشترون السمك من البورصة التي تبعد قليلاً عن المدينة، فيكون سعر الفسيخ السوبر بنجو 130جنيهاً، بينما يُسجل سعر الكيلو بمراكز فوه، دسوق، سيدى سالم ومطوبس 150جنيهًا- بحسب ما أكد محمد الإمام، أحد أصحاب محلات بيع الفسيخ في دسوق.

وأكد الإمام، أن بعض المواطنين الملقبون بـ"أكيلة الفسيخ"، يفرقون جيداً بين أنواعه، بينما لا يفرق البعض ويشترونه على حسب مقدرة كل منهم، فهناك من يفضلون الفسيخ متوسط الحجم، وآخرون يشترون الكبير المُسمى بـ"السوبر"، وهو الأكثر مبيعاً في حالات التصدير والحجز، حيث يشتري بعض المواطنين كميات كبيرة رغم ارتفاع أسعاره في كل عام بشم النسيم ويقدمه هدايا إلى أصدقائهم في الدول العربية والأوروبية، وهذا العام لدينا طلبات حجز كثيرة.

وأكد محمد القلماوى، صاحب أشهر محال لبيع الفسيخ بمركزي كفر الشيخ وسيدي سالم، أن الإقبال على شراء الفسيخ هذا العام كبيرًا، وان بعض الفنانين كسلوى عثمان وغيرها، حرصوا على شراء وأكل الفسيخ من محلاتهم هذا العام، مشيراً الى ان طلبات الحجز كبيرة وخاصة التي ستُسافر الى دول الخليج، حيث أن لديهم خدمة عملاء وتم تخصيص أرقام هواتف لطلبات الحجز المقدمة، ويتم تجهيزها وتغليفها جيداً قبل بيعها.

وأوضح القلماوي، أن أهالي المحافظة يشترون كافة أنواع وأحجام الفسيخ، كل حسب استطاعته، فهناك طبقة تُفضل شراء الحجم الكبير وهذه الطبقة تقوم بتقطيعه على هيئة قطع وتقديمه على السفرة ، أما من يشترون الحجم الوسط ففي الغالب يقومون بفتح الفسيخة بطريقة مُعينة ووضعها للأكل بجانب البصل والليمون، ومن يشترون الحجام الصغيرة هم بعض الموظفين والأسر الأكبر عدداً والأكثر احتياجًا، نظرًا لأن الكيلو جرام يكون من 6 لـ7سمكات.